خمیرمایه یا همان مخمر نانوایی؛ قدیمی ترین میکروارگانیسم مفید شناخته شده، از 5000 سال پیش، توسط بشر است که در حال حاضر، بصورت صنعتی، طی فرآیندهای بیولوژیک در کارخانه های پیشرفته (High-Tech) تولید میشود.

محصول نهایی، در واقع توده کشت داده شده از سلولهای فعال مخمر ساکارومایسس سرویزیه (Saccharomyces Cerevisiae) است.

از ساکارومایسس سرویزیه، برای عمل آوری خمیر و پخت نان، تولید الکل، سایر صنایع تخمیری و همچنین بعنوان منبع غنی از مواد غذایی؛ مانند پروتئین ها، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامینها و مواد معدنی بطور گسترده استفاده می شود.