دزمایه؛ انتخاب برتر
خمیرمایۀ خشک فوری؛ محصول شرکت خمیرمایه خوزستان
دارای گواهینامه های حلال، استاندارد ملی ایران، HACCP و ISO 9001
مزایای استفاده از دزمایه:
- ورآمدن و عمل آوری خمیر و افزایش حجم و کیفیت نان
- ایجاد عطر و طعم دلپذیر در نان
- به تاخیر انداختن بیاتی و فساد میکروبی نان
- شکسته شدن اسید فیتیک موجود در سبوس گندم و سلامتی نان
مقدار مصرف خمیرمایه:
مقدار مصرف وابسته است به عوامل بسیاری از جمله؛
- نوع آرد مصرفی
- زمان استراحت و خواب خمیر
- دمای هوای محیط و آب خمیر
- مقدار آرد مصرفی و حجم نان تولیدی
- مقدار نمک و شکر مصرفی
نانوایی میتواند با تکرار و آزمایش مقدار مناسب خمیرمایه را با توجه به شرایط موجود بدست آورد.
توصیه ما برای شروع کار:
- نانهای سنتی تخت و نیمه حجیم: از 80 تا 200 گرم برای هر کیسه 40کیلویی آرد
- نانهای حجیم: از 200 تا 500 گرم برای هر کیسه 40کیلویی آرد
روش مصرف خمیرمایه:
عمومی ترین روشهای استفاده از دزمایه عبارتست از؛
- مخلوط کردن با کل آرد و سپس افزودن آب و سایر مواد
- پاشیدن روی خمیر، یک تا 2دقیقه پس از روشن کردن همزن
- حل کردن مخمر در آب ولرم و یا حل کردن مخمر و مقداری آرد در آب ولرم و سپس افزودن آن به خمیر
توجه بسیار مهم:
- خمیرمایه را در جای خشک و خنک نگهدای کنید.
- خمیرمایه را در تماس مستقیم با آب سرد، محلول آب و نمک و یا محلول آب و شکر قرار ندهید، زیرا فعالیت آن به شدت کاهش می یابد.
