كيفية استخدام الخميرة في المخابز

تُعد خميرة المخبز اسمًا شائعًا لإحدى مئات الخمائر في العالم التي تُستخدم لصنع الخبز والحلويات والأطعمة المخمّرة. الخمائر مواد تحوّل السكريات القابلة للتخمير إلى كربون، ما يجعل الخبز خفيفًا وله طعم لذيذ.

تتسبب الأحماض الموجودة في خميرة الخبز في تحلل الغلوتين، ما يسهّل عملية الهضم والامتصاص للجسم.

ربما تتساءل: بعد حظر استخدام الخميرة، كيف أصبحت طريقة استخدام الخميرة في المخابز؟ تابع معنا في هذه المقالة لمعرفة الإجابة على هذا السؤال.

ما هي الخميرة؟

لكي يحصل المخبز على نسيج خفيف وإسفنجي في الخبز، يجب عليه استخدام كمية كافية من مخمر العجين. يتسبب وجود مخمر الخبز في إسفنجية وزيادة حجم العجين.

مخمر الخبز أو خميرة المخبز كائن حي أحادي الخلية يبدأ نشاطه ونموه عند وجود الماء والسكر. نتيجة لنشاطه، ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون ومواد عضوية في العجين ما يؤدي إلى زيادة الحجم والمسامية والتخلخل في الخبز. تمنح خميرة العجين قيمة غذائية ورائحة وطعمًا جيدًا للخبز.

إذا كنت مهتمًا بهذا الموضوع، كتبنا مقالة منفصلة بعنوان “ما هي الخميرة؟” تتناول هذا الموضوع بشكل شامل.

ما هي كمية الخميرة لكل كيلو من الطحين في المخبز؟

يجب قياس كمية الخميرة لكل كيلو من الطحين بكمية محددة لتجنب المشاكل في عجن العجين. تتراوح كمية الخميرة الجافة أو الخميرة النشطة أو الخميرة الفورية المطلوبة لكل كمية من الطحين ما بين 1% إلى 1.5% من كمية الطحين. أي أنك تحتاج إلى 10 إلى 15 غرام من الخميرة لكل كيلو غرام من الطحين.

ملاحظة مهمة: كل ملعقة طعام من الخميرة الجافة تعادل 5 ملليلتر أو 3.5 غرام.

إذا كان المخبز يستخدم خميرة طازجة لخبز الخبز، فإنه يحتاج إلى 30 إلى 40 غرام من الخميرة السائلة الطازجة لكل كيلو غرام من الطحين.

لا فرق إذا تم استخدام الخميرة النشطة أو الخميرة الفورية، يجب اتباع نفس النسبة. على أن نسبة تحويل الخميرة الفورية إلى الخميرة الطازجة هي 1:3. أي أنه يجب قسمة كمية الخميرة الطازجة على 3 لتحديد حجم الخميرة الفورية. على سبيل المثال، إذا كان لديك 30 غرام من الخميرة الطازجة، يجب استخدام 10 غرام من الخميرة الفورية في العجين.

كيف يجب تخزين الخميرة في المخبز؟

ستؤدي خميرة المخبز السليمة إلى عجن العجين بشكل جيد. كما تعلم، تبلغ مدة صلاحية الخميرة 6 أشهر، ولكن هذا يعتمد أيضًا على ظروف التخزين.

أفضل مكان لتخزين مخمر العجين هو استخدام وعاء محكم الإغلاق أو بلاستيكي لمنع دخول الهواء والرطوبة إلى المواد. يزيد التخزين في الثلاجة أو الفريزر من العمر الافتراضي للخميرة. وبما أن الكمية المستخدمة في كل وجبة محددة، فمن الأفضل تخزينها في عبوات محددة للمحافظة على سلامتها. تؤدي التغيرات الحرارية إلى تقليل فعالية الخميرة.

نقاط مهمة في صنع خميرة العجين في المخبز حتى المنزل:

• يجب إضافة كمية صغيرة من السكر لتنشيط الخميرة لتعمل بشكل أفضل وأسرع.
• استخدم الحليب الدافئ بدلاً من الماء الدافئ لأداء أفضل للعجين.
• لا تضف أبدًا ملحًا إلى الخميرة؛ بل على العكس يمنع السكر من تنشيط الخميرة.
• يجب ألا يكون الماء المضاف إلى خميرة المخبز ساخنًا جدًا أو باردًا للغاية.
• يجب تخزين مخمر العجين في الثلاجة أو الفريزر لأداء أفضل.
• كلما كانت خميرة المخبز أكثر طراوة، كلما أدت بشكل أفضل. عادة ما تكون الصلاحية الافتراضية للخميرة 6 أشهر.
• يجب دائمًا تنشيط الخميرة قبل إضافتها إلى العجين لأداء أفضل وللتأكد من سلامتها.
• خذ عملية عجن العجين أثناء تحضيره في المخبز على محمل الجد، لأن الخبز يحتاج إلى عجن كافٍ وبيئة دافئة ليختمر جيدًا.
• دع الخميرة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.

خميرة المخبز في إيران | خميرة الخبز

تؤدي الخميرة الدور الأكثر أهمية في عملية تحضير أنواع الخبز التي تحتوي على خميرة. يتمتع الخبز المخمّر بالخميرة برائحة وطعم وملمس رائعين. أهمية الخميرة في صنع الخبز عالية جدًا، بحيث إذا لم يكن الخبز ذو جودة وملمس جيدين، يجب التحقق من كمية الخميرة المستخدمة.

إن استخدام المواد الكيميائية وغير المصرّح بها كمواد إضافية في أي مواد غذائية غير مسموح به. تسبب هذه المواد الإضافية أضرارًا صحية كبيرة لأفراد المجتمع. يُثير هذا الأمر مخاوف أكبر فيما يتعلق بالخبز والمنتجات ذات الصلة. يُعدّ الخبز الطازج من أهم وأكثر المنتجات استخدامًا من قِبل المواطنين. وبالتالي، تم حظر استخدام جوهر السكر والخميرة الكيماوية واستبدالها بخميرة المخبز. تُعد إيران من الدول الرائدة في إنتاج وتصدير الخميرة في العالم. لذلك، لا داعي للقلق بشأن توفّر مخمر العجين.

كيفية استخدام خميرة الخبز

لإنتاج كل قرص خبز سنگك بوزن 650 غرامًا، يلزم 1.8 غرام من الخميرة الجافة، ولكل قرص خبز بربري بوزن 600 غرام يلزم 1.75 غرام من الخميرة، ولكل قرص خبز تافتون بوزن 287 غرامًا يلزم 0.925 غرام من مخمر الخبز.

يحتاج كل قرص خبز لواش بوزن 172 غرامًا إلى 0.55 غرام من مخمر العجين بالمخبز. ووفقاً للخبراء، يبلغ متوسط استهلاك الخبز لكل إيراني 250 غرامًا، ما يتطلب طهيه بشكل سليم.

الاستنتاج خميرة الخبز

إن طريقة استخدام الخميرة في المخابز قد لا تبدو مهمة في البداية. ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أن الخبز يشكل الجزء الأكبر من الغذاء في سلة العائلة. إذا كان هذا الغذاء غير صالح أو غير آمن، فسيتسبب بمشاكل صحية كبيرة.

إن تنشيط مخمر الخبز في المخبز مهمة صعبة تتطلب ظروف حرارية ملائمة وتخزين سليم للخميرة. لذلك، كانت العديد من المخابز تستخدم الخميرة الصناعية والمواد الكيميائية الأخرى لتنشيط العجين. ولكن، بعد البحث والجهود من الهيئات الحكومية، تم استبدال هذه المواد الكيميائية بمخمر المخبز. هذا يقلل من هدر الخبز بشكل كبير بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية. تمكنت شركة خميرة خوزستان من خلال منتجيها العالي الجودة دزمايه وشتاب من أن تصبح واحدة من أفضل الشركات في السوقين المحلية والعالمية.