برای هر کیلو آرد چه میزان خمیر مایه نیاز است؟

خمیر مایه چیست؟

در ابتدا برای هر کسی که می خواهد در خانه نان و شیرینی بپزد، این سوال به وجود می آید که، خمیر  مایه چیست؟ و اگر از آن در هنگام پخت استفاده نکنم چه مشکلی به وجود میاد؟

مخمر یک ترکیب مورد نیاز برای افزایش کیفیت و طعم بهتر نان و شیرینی است که اگر به میزان درستی در مواداولیه استفاده نشود؛ شیرینی به خوبی پف نمی کند و در نتیجه تلاش زیادی که برای پخت کرده‌اید؛ همگی از بین می رود.

موجودات ذره بینی موجود در خمیر مایه در هنگام تماس با آب و شکر واکنش نشان می دهند و در نهایت باعث افزایش حجم خمیر می گردند. شایان به ذکر است که شرکت تولیدی خمیر مایه خوزستان با سابقه ای درخشان موفق به تولید، عرضه و صادرات بهترین خمیرمایه های خشک و فوری بازار کرده است.

میزان مناسب خمیر مایه برای هر کیلو آرد چقدر است؟

فرقی ندارد که که خمیر مایه که برای پخت در نظر دارید؛ فعال، خشک و یا فوری باشد. شما برای هر اندازه آرد که دارید، باید ۱ الی ۱.۵ درصد آن خمیر مایه اضافه کنید، برای مثال اگر یک کیلو آرد دارید، نیاز به ۱۰ الی ۱۵ گرم خمیر مایه دارید. ( هر یک قاشق چایخوری خمیر مایه، برابر است با پنج میلی لیتر یا سه و نیم گرم).

پخت نان و شیرینی نیازمند خمیرمایه سالم است. برای هر کیلو آرد باید ۳۰ الی ۴۰ گرم خمیر مایه به ترکیبات خود اضافه نمایید. در نتیجه باید اینگونه گفت که تفاوتی ندارد که از کدام مخمر برای عمل آوردن خمیر کمک می گیرید؛ باید روش اندازه گیری را آشنایی داشته باشید.

برای مثال ۱۰۰ گرم خمیر مایه فعال برابر است با ۱۰۰ گرم خمیر مایه فوری. این قانون در مورد خمیر مایه تازه صدق نمی کند، نحوه ی اندازه گیری به این صورت است که میزان تبدیل خمیر مایه فوری به خمیر مایه تازه یک به سه است. خمیر مایه تازه را تقسیم به سه کنید، تا حجم خمیر مایه فوری به دست بیایید.

نکات مهم درست کردن میزان خمیرمایه

• بهتر است برای اینکه خمیر مایه سریع تر به عمل بیاید درون آن شکر بریزید.
• می توانید به جای آب گرم از شیر گرم استفاده کنید.
• از نمک استفاده نکنید!  نمک برعکس شکر از به عمل آمدن خمیر جلوگیری خواهد کرد.