• ترفند های مخمر
  • ۱۴۰۲/۰۷/۱۳
  • ارسال شده توسط ماندانا جهانشیری
  • 263 بازدید
  • میزان خمیرمایه برای آرد

    میزان خمیرمایه برای پخت نانی خوش عطر و طعم اهمیت بسیار بالایی دارد. بوی نان تازه حس آرامش و زندگی را به انسان می بخشد. عطر نان همچون دلچسبی نوازش مادرانه ای بر سر فرزند، بر احساسات ما می نشیند و روح را جلا می دهد. برای پخت بسیاری از نان‌ها و البته بعضی از کیک و کلوچه ها به حضور خمیرمایه نیاز داریم.

    برای اینکه نان تازه، روند پخت را به خوبی طی کند؛ باید تمامی ترکیبات مواد اولیه و خمیرمایه را به درستی تنظیم کنیم. در کنار دانش عمل آوردن مخمر، تست سلامت خمیر مایه باید میزان ترکیب مناسب آن با هر کیلو آرد را نیز بدانید. دانستن میزان درست خمیرمایه کمک می کند تا به بافت اسفنجی و سبک در نان های حجیم برسید.

    توجه به این موارد عطر خوش نان را در محیط منزلتان روانه خواهد کرد. بنظر شما برای هر کیلو آرد چه میزان خمیرمایه نیاز داری؟ در ادامه همراه ما باشید تا به این سوال پاسخ درستی بدهیم.

    خمیر مایه چیست؟

    در ابتدا برای هر کسی که می خواهد در خانه نان و شیرینی بپزد، این سوال به وجود می آید که، خمیر  مایه چیست؟ و اگر از آن در هنگام پخت استفاده نکنم چه مشکلی به وجود میاد؟

    مخمر یک ترکیب مورد نیاز برای افزایش کیفیت و طعم بهتر نان و شیرینی است که اگر به میزان درستی در مواداولیه استفاده نشود؛ شیرینی به خوبی پف نمی کند و در نتیجه تلاش زیادی که برای پخت کرده‌اید؛ همگی از بین می رود.

    موجودات ذره بینی موجود در خمیر مایه در هنگام تماس با آب و شکر واکنش نشان می دهند و در نهایت باعث افزایش حجم خمیر می گردند. شایان به ذکر است که شرکت تولیدی خمیر مایه خوزستان با سابقه ای درخشان موفق به تولید، عرضه و صادرات بهترین خمیرمایه های خشک و فوری بازار کرده است.

    میزان مناسب خمیر مایه برای هر کیلو آرد چقدر است؟

    فرقی ندارد که که خمیر مایه که برای پخت در نظر دارید؛ فعال، خشک و یا فوری باشد. شما برای هر اندازه آرد که دارید، باید ۱ الی ۱.۵ درصد آن خمیر مایه اضافه کنید، برای مثال اگر یک کیلو آرد دارید، نیاز به ۱۰ الی ۱۵ گرم خمیر مایه دارید. ( هر یک قاشق چایخوری خمیر مایه، برابر است با پنج میلی لیتر یا سه و نیم گرم).

    پخت نان و شیرینی نیازمند خمیرمایه سالم است. برای هر کیلو آرد باید ۳۰ الی ۴۰ گرم خمیر مایه به ترکیبات خود اضافه نمایید. در نتیجه باید اینگونه گفت که تفاوتی ندارد که از کدام مخمر برای عمل آوردن خمیر کمک می گیرید؛ باید روش اندازه گیری را آشنایی داشته باشید.

    برای مثال ۱۰۰ گرم خمیر مایه فعال برابر است با ۱۰۰ گرم خمیر مایه فوری. این قانون در مورد خمیر مایه تازه صدق نمی کند، نحوه ی اندازه گیری به این صورت است که میزان تبدیل خمیر مایه فوری به خمیر مایه تازه یک به سه است. خمیر مایه تازه را تقسیم به سه کنید، تا حجم خمیر مایه فوری به دست بیایید.

    نکات مهم درست کردن میزان خمیرمایه

    • بهتر است برای اینکه خمیر مایه سریع تر به عمل بیاید درون آن شکر بریزید.
    • می توانید به جای آب گرم از شیر گرم استفاده کنید.
    • از نمک استفاده نکنید!  نمک برعکس شکر از به عمل آمدن خمیر جلوگیری خواهد کرد.

     میزان خمیرمایه مناسب و روش به عمل آوردن مخمر

    1. در ابتدا برای تحریک موجودات تک سلولی موجود در خمیر مایه، کمی شکر بر روی مخمرنان اضافه می کنیم.
    2. آب را به مخلوط شکر و خمیر مایه اضافه کنید. (بهتر است از آب ولرم استفاده کنید) بهترین دما برای آب خمیر مایه بین ۳۰ تا ۳۵ درجه سانتی گراد است.
    3. پس از مخلوط آب، خمیرمایه و شکر با آب مایع را هم بزنید، و روی آن را بپوشانید. به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید، حالا خمیر مایه شما عمل آمده و آماده ی استفاده است.

    خمیر مایه از کجا بخریم؟

    شرکت خمیر مایه خوزستان تولید کننده ی انواع خمیر مایه با کیفیت و مقرون به صرفه در بازار می‎باشد. کارخانه خمیرمایه خوزستان با دو برند مشهور خمیرمایه دزمایه و خمیرمایه شتاب آماده همکاری با تمامی حوزه های داخلی و خارجی می باشد.

    دیدگاهتان را بنویسید

    One Response

    1. باسلام وخسته نباشید…براآردهای ضعیف هر۴۰کیلوگرم ۱۵۰۰گرم مایه خمیرتر و۵۵۰گرم خشک….
      برای آردهای بهترازضعیف مثل هرند بهارستان درجه۱ خوزستان..‌۱۰۰۰گرم کافیه ..اگرتولیدکهرگاهی باشدوسفلرشات بالا۱۲۰۰گرم وخشک۳۵۰ تا۳۸۰کافیه

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *