راهنمای پخت نان با خمیر مایه

صفر تا صد خمیر مایه فوری

خمیر مایه فوری نوعی خمیر مایه خشک است که سرعت عمل بیشتری دارد. این نوع خمیر مایه در زمان کمتری خمیر را تخمیر می ‌کند و برای کسانی که می ‌خواهند سریع ‌تر به نتیجه برسند، گزینه مناسبی است. خمیر مایه پلاتینیوم رد استار یکی از بهترین گزینه‌ ها برای خمیر مایه فوری است که با بهبود دهنده‌ های طبیعی ترکیب شده و کیفیت نهایی نان را افزایش می ‌دهد.

آیا خمیر مایه خشک و خمیر مایه فوری در پخت قابل جایگزین است؟

بله امکان جابجایی خمیر مایه خشک و فوری وجود دارد. تنها تفاوتی که این دو خمیر مایه دارند در سرعت عمل آنها می باشد. خمیر مایه فعال خشک زمان بیشتری برای تخمیر نیاز دارد، در حالی که خمیر مایه فوری سریع ‌تر عمل می ‌کند. برای جایگزینی، از نسبت 1:1 استفاده کنید و حواستان به زمان تخمیر باشد.

نگهداری خمیر مایه خشک

برای افزایش ماندگاری خمیر مایه خشک می ‌توانید آن را در فریزر نگهداری کنید. کارشناسان توصیه می‌ کنند خمیر مایه را در انتهای فریزر قرار دهید تا از تغییرات دما در امان باشد. وقتی می‌ خواهید از آن استفاده کنید، اجازه دهید به دمای اتاق برسد.

 نقش خمیر مایه در پخت نان

خمیر مایه هنگام ترکیب با آب و شکر، فرآیند تخمیر را آغاز می ‌کند و گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌ شود. این گاز باعث افزایش حجم خمیر و ایجاد حباب ‌های هوای کوچک درون آن می ‌شود که به نرمی و پف نان کمک می ‌کند. خمیر مایه در دمای گرم بهتر عمل می‌ کند، اما باید مراقب باشید که مایع بیش از حد داغ نباشد، زیرا دماهای بالاتر از 57 درجه سانتی‌ گراد خمیر مایه را از بین می ‌برد.

 ورز دادن خمیر

ورز دادن خمیر یکی از مراحل مهم در پخت نان است. با ورز دادن، هوا وارد خمیر می‌ شود و شبکه گلوتن در خمیر تقویت می‌ شود. این فرآیند به پف کردن بهتر نان و بافتی نرم و خوشمزه منجر می ‌شود. می ‌توانید خمیر را با دست یا با استفاده از میکسر ورز دهید. یک بسته خمیر مایه خشک (حدود 2 و 1/4 قاشق چای‌خوری) برای تخمیر 4 فنجان آرد کافی است. پس از ورز دادن یا شکل دادن به خمیر، بهتر است آن را بپوشانید و به آن زمان استراحت دهید. این استراحت به شبکه گلوتن اجازه می ‌دهد تا آرام شود و خمیر حجم بیشتری بگیرد. همچنین، کار با خمیر پس از استراحت، راحت‌ تر خواهد بود.