• دستور پخت
  • ۱۴۰۲/۱۱/۱۲
  • ارسال شده توسط ماندانا جهانشیری
  • 86 بازدید
  • کلوچه خانگی مغزدار با خمیرمایه  با طعم دلپذیر و بافت نرم و لطیفش، یادآور خاطرات دوران کودکی و لذت‌های ساده زندگی است. این شیرینی سنتی، که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی ایرانی ها دارد، نمادی از صمیمیت و مهمان‌نوازی در یک عصر دل‌انگیز با یک فنجان چای در کنار افراد خانواده را تداعی می کند.

    ترکیب عطر دارچین، هل و طعم ادویه‌های مغزدار با بافت نرم و پوک خمیری که از خمیرمایه دزمایه ترکیب می شود، تجربه‌ای بی‌نظیر را برای هر عاشق شیرینی به ارمغان می‌آورد. این دستور پخت، هم برای مبتدیان و هم برای آشپزهای با تجربه، قابل دسترس و اجراست. بیایید با هم این سفر طعم‌دار را آغاز کنیم و لذت پختن کلوچه مغردار خانگی  با مخمر را تجربه کنیم. در این مقاله، گام به گام با هم پیش می رویم تا یاد بگیریم چگونه با استفاده از خمیر مایه، کلوچه مغردار خانگی خود را تهیه کنید.

    گام‌های ساده تا کلوچه خانگی مغزدار با خمیرمایه

    در ادامه دستورالعملی ساده برای پخت شیرینی دلپذیر و محبوب ایرانی را باهم پیش می‎رویم تا لذت آشپزی حرفه ای را در خانه یاد می‌گیریم.

    مواد لازم برای تهیه کلوچه محبوب خانگی

    • تخم مرغ ۱ عدد
    • پودر شکر ۷۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
    • روغن مایع ۸۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان) در صورت دلخواه کره
    • آرد سفید حدود ۲۰۰ گرم (حدود ۱ و ۱/۳ لیوان)
    • وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
    • خمیر مایه دزمایه نصف قاشق چای‌خوری
    • بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ قاشق مربا خوری)
    • شیر ولرم ۲۵۰ میلی لیتر یا یک پیمانه
    • نمک مقدار کم

    مواد میانی

    • پودر گردو ۶۰ گرم (حدود نصف لیوان)
    • پودر قند ۳۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
    • پودر دارچین به میزان دل خواه
    • خرما ۵عدد (۲۰ گرم)
    • گلاب ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

    وسایل مورد نیاز برای تهیه کلوچه مغزدار خانگی

    • کاسه مناسب
    • پیمانه مناسب برای اندازه‌گیری
    • سطح صاف یا تخته
    • قلمو
    • سلفون یا پارچه تمیز
    • فر

    چگونه کلوچه خانگی مغزدار با خمیرمایه را در خانه بپزیم؟

    در ادامه این مقاله مراحل پخت کلوچه مغزدار خانگی با خمیرمایه جادویی را باهم پیش می‌بریم تا در نهایت یک میان وعده خوشمزه با طعم فوق العاده را داشته باشیم. جالب است بدانید که سابقه تاریخی کلوچه های خوشمزه در ایران به قرن ها پیش به سیستان برمی‌گردد. که مواد اصلی تشکیل دهنده آن‌ها روغن، آرد، خمیر مایه، رازیانه، خرما و سیاهدانه بود.

    پس از مدتی کربلایی بهجت در زمان سفر به کربلا از طعم و خوشمزگی کلوچه های خوشمزه خوشش آمد و ایشان پس از بازگشت به ایران با تغییراتی که روی ترکیبات کلوچه انجام داد در نانوایی طبخش را شروع کرد و به سرعت مورد استقبال عموم مردم قرار گرفت.

    گام اول (ترفندهای تست خمیرمایه)

    ابتدا تست سلامت خمیرمایه را بگیرید؛ سپس شیر ولرم را به همراه شکر و مایه خمیر، داخل ظرف مناسب ریخته و به خوبی هم بزنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در محیط گرم قرار دهید. در این زمان روغن مایه یا کره هم دمای محیط را به همراه نمک، وانیل و بکینگ پودر در داخل کاسه بریزید و به خوبی مخلوط کنید و در ادامه تخم مرغ ها را به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط نمایید تامواد یکدست شود.

    گام دوم (از خمیر تا خوشمزگی)

    در این گام آرد را سه مرحله الک کنید تا به اصطلاح سبک شود و آن ها را به مواد مایه اضافه کنید به یاد داشته باشید آردها را کم کم و کنترل شده اضافه کنید. (تا زمانی آرد اضافه کنید تا مواد به دست نچسبد) سپس خوب مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافت خمیر، نرم و لطیف شود؛ سپس روی مواد را با سلفنون یا پارچه تمیز بپوشانید؛ و آن را در جای گرم مناسب به مدت ۲ تا ۳ ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر یا به اصطلاح پف کند.

    گام سوم (خلق مزه‌های شیرین)

    در این مرحله نوبت درست کردن مواد میانی کلوچه های خوشمزه است. ابتدا هسته و پوست خرما را جداکنید و آن ها را کمی تفت دهید تا کمی نرم و لطیف شود و در ادامه خرماها را له کرده و با گردوهایی که از قبل ریز کرده‌اید با دارچین و زنجبیل ترکیب کنید. (البته شما می توانید از هر نوع مواد میانی به سلیقه خود استفاده کنید.)

    گام چهارم (آماده سازی کلوچه مغزدار)

    در ادامه دست های خود را کمی چرب کنید (تا خمیر به دستانتان نچسبد) و از خمیر آماده شده حدود ۵۰ گرم بردارید؛ روی تخته کمی آرد بپاشید و آن ها را با وردنه صاف کنید و از مواد میانی کلوچه در وسطشان بریزید و سپس کلوچه را به صورت توپی شکل درآورید و مجددا با وردنه به ضخامت ۴ تا ۵ میلی‌متر صاف کنید. اکنون در داخل ظرفی یک عدد زرده تخم مرغ به همراه کمی شکر، یه قاشق شیر و مقداری زعفران به خوبی مخلوط کنید و از این مواد را با استفاده از قلمو روی کلوچه های مغزدار بمالید. و می‌توانید روی آن را از کنجد به عنوان تزئین استفاده کنید.

    گام پنجم (پخت کلوچه خوش طعم)

    درجه دمای فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید و سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. از آن جایی که فرها با هم متفاوت هستند حواستان باشد هر زمانی که کلوچه ها طلایی شدند شیرینی خوشمزه شما آماده هستند.

    گام هفتم (تزیین کلوچه مغزدار با خمیر مایه)

    پس از آماده شدن کلوچه ها، سینی فر را در محیط قرار دهید تا آن ها سرد شوند و بعد کلوچه ها را در ظرف مناسب بچینید و آن ها را با پودر گردو، پودر پسته، پودر نارگیل و…. به سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان کلوچه های مغزدار خانگی با خمیر مایه جادویی شما آماده است.

     

    سخن نهایی

    امیدواریم در هنگام پخت دونات مغزدار خانگی با خمیر مایه برای شما تجربه بسیار دلپذیری به همراه داشته باشد. ضمن تشکر از شما همراهان گرامی از شما دعوت می‌کنیم برای آموزش های بیشتر به مقالات سایت خوزستان مراجعه نماید.

    دیدگاهتان را بنویسید

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *