نان تافتون از نان های اصیل ایرانی است که هم به خاطر بافت نرم و سبک و هم به دلیل طعم ساده و دوست داشتنی آن جایگاه ویژه ای در میان نان های خانگی دارد. این نان به راحتی با انواع غذاها ترکیب می شود و حس صمیمی و گرم یک سفره خانگی را تداعی می کند. ویژگی بارز تافتون، امکان تهیه آن بدون تجهیزات خاص است. چه در ماهیتابه ساده و چه در فر خانگی، با رعایت مراحل اصولی می توان نانی پخت که از نظر کیفیت با نمونه های نانوایی رقابت کند. در این مقاله، طرز تهیه تافتون را مرحله به مرحله بررسی می کنیم تا هر کسی با حداقل امکانات بتواند در خانه نانی خوش عطر و دلپذیر آماده کند.
مواد اولیه لازم برای تهیه نان تافتون خانگی
برای تهیه نان تافتون خانگی به ترکیب ساده ای از مواد نیاز دارید که معمولاً در هر آشپزخانه ای یافت می شود. با رعایت نسبت ها و استفاده از مواد تازه، می توان نانی سبک و خوش طعم تهیه کرد.
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
|---|---|
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| خمیرمایه فوری | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب ولرم | ۱ لیوان |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذا خوری |
| نمک | ۱ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذا خوری |
| کنجد (اختیاری) | به مقدار لازم |
استفاده از آرد مرغوب و خمیرمایه فعال نقش تعیین کننده ای در کیفیت نهایی نان دارد. آب باید ولرم باشد، نه داغ، تا عملکرد خمیرمایه مختل نشود. اضافه کردن کنجد یا سایر دانه ها، صرفاً به سلیقه شما برمی گردد و در طعم نان تنوع ایجاد می کند.
مراحل تهیه نان تافتون در ماهیتابه
تهیه نان تافتون در ماهیتابه یکی از روش های ساده و کاربردی برای پخت نان خانگی است. با رعایت ترتیب مراحل و نکات کوچک، نتیجه ای رضایت بخش به دست می آید.
- آماده سازی خمیرمایه: در یک کاسه کوچک، خمیرمایه فوری را همراه با شکر مخلوط کرده و آب ولرم (حدود ۳۸ درجه سانتی گراد) را به آن اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا خمیرمایه و شکر حل شوند. سطح ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. وقتی روی سطح مایع حباب ظاهر شد، یعنی خمیرمایه فعال شده است.
- ترکیب مواد و ورز دادن خمیر: در ظرفی بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و از الک عبور دهید. سپس در مرکز آن حفره ای ایجاد کنید و خمیرمایه فعال شده و روغن مایع را اضافه کنید. با دست یا قاشق چوبی شروع به ترکیب مواد کنید تا خمیری یکدست به دست آید. خمیر باید نه خیلی سفت و نه بیش از حد شل باشد. برای جلوگیری از چسبیدن، می توانید دست های خود را چرب کنید یا مقدار کمی آرد بپاشید، اما زیاده روی در افزودن آرد باعث خشکی نان خواهد شد.
- استراحت خمیر: خمیر را به شکل توپ درآورده و در ظرفی که کف آن کمی آرد پاشی شده قرار دهید. ظرف را با پارچه بپوشانید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیطی گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. این استراحت برای افزایش لطافت و پف نان ضروری است.
- فرم دهی و پخت: خمیر استراحت‌کرده را به قطعات کوچک تقسیم کرده و هر قطعه را با وردنه به شکل دایره ای نازک باز کنید. اگر مایل بودید، کمی کنجد روی سطح خمیر بپاشید و با دست فشار دهید تا بچسبد. حالا ماهیتابه‌ای بدون روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی داغ شد، خمیر را درون آن قرار دهید. پس از پخت یک طرف و طلایی شدن آن، خمیر را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.
اگر نان نرم تر می خواهید، می توانید در حین پخت، یک پارچه نمدار روی آن قرار دهید یا از درب تابه استفاده کنید.
مراحل تهیه نان تافتون در فر گازی یا برقی
اگرچه نان تافتون به روش سنتی در تنور پخته می شود، اما با رعایت چند نکته ساده می توان همان طعم و بافت را در فر خانگی هم تجربه کرد.
- پیش گرم کردن فر: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و اجازه دهید کاملاً گرم شود. پیش گرم بودن فر اهمیت زیادی دارد، چرا که پخت نان باید در دمای ثابت و یکنواخت انجام شود. در صورت امکان، سینی فر را هم همزمان گرم کنید تا در لحظه قرار دادن خمیر، واکنش سریع تری اتفاق بیفتد.
- آماده سازی خمیر برای فر: مراحل آماده سازی خمیر دقیقاً مشابه روش پخت در ماهیتابه است. پس از استراحت کامل، خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کرده و با وردنه به صورت دایره ای یا بیضی نازک پهن کنید. ضخامت یکنواخت خمیر در این مرحله بسیار مهم است تا پخت نان به شکل یکنواخت انجام شود.
- انتقال به سینی و پخت: سطح سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی آرد بپاشید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. خمیرهای باز شده را روی سینی بچینید و با چنگال یا نوک انگشت چند سوراخ سطحی روی آن ها ایجاد کنید تا از جمع شدن بخار و ایجاد حباب بزرگ در نان جلوگیری شود.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. بسته به ضخامت خمیر، زمان پخت معمولاً بین ۸ تا ۱۲ دقیقه متغیر است. وقتی سطح نان طلایی شد و کناره ها کمی برشته شد، نان آماده است. بلافاصله پس از خارج کردن از فر، نان ها را درون پارچه ای تمیز بپیچید تا رطوبت آن ها حفظ شود و خشک نشوند.
نکات مهم برای داشتن نان تافتون با کیفیت
برای اینکه نان تافتون بافتی نرم، طعمی دلچسب و پختی یکنواخت داشته باشد، رعایت چند نکته جزئی اما کلیدی ضروری است:
- خمیرمایه تازه استفاده کنید: اگر خمیرمایه فعال نشود یا تاریخ مصرف گذشته باشد، نان پف نمی کند و سنگین و بی کیفیت می شود.
- آرد را الک کنید: این کار هوا را وارد آرد کرده و باعث لطافت بیشتر خمیر می شود. همچنین مانع تشکیل گلوله های آرد در هنگام ورز دادن می شود.
- آب با دمای مناسب استفاده شود: دمای آب باید ولرم باشد. دمای خیلی داغ یا خیلی سرد، عملکرد خمیرمایه را مختل می کند.
- فر را کامل پیش گرم کنید: یکی از اشتباهات رایج، شروع پخت در فر نیمه گرم است. این کار باعث پخت ناقص یا خشکی نان می شود.
- خمیر را بیش از حد آردی نکنید: اگرچه اضافه کردن آرد در زمان ورز دادن وسوسه انگیز است، اما مقدار زیاد آن باعث سفتی خمیر و خشکی نان می شود.
با رعایت این نکات ساده، کیفیت نان تافتون خانگی به طور چشمگیری افزایش پیدا می کند.
نتیجه، نانی نرم، خوش عطر و کاملاً پخته است که لذت پخت نان در خانه را چند برابر می‌کند.
جمع بندی
پخت نان تافتون در خانه، نه تنها تجربه ای دلپذیر و لذت بخش است، بلکه راهی برای داشتن نانی سالم و تازه روی سفره خانواده نیز هست. با رعایت مراحل آماده سازی خمیر، استراحت دادن مناسب و انتخاب روش پخت متناسب با امکانات آشپزخانه، می توانید نانی تهیه کنید که از نظر طعم، بافت و کیفیت چیزی کم از نمونه های نانوایی نداشته باشد. اگر در انتخاب مواد اولیه دقت داشته باشید، نتیجه نهایی دلچسب تر خواهد بود. برای خرید خمیر مایه ای باکیفیت و مطمئن، پیشنهاد می کنیم از محصولات شرکت خمیر مایه خوزستان استفاده کنید تا از پف عالی و عطر دلنشین نان خود لذت ببرید.
