تهیه نان خانگی با خمیرمایه از پرچالش‌ترین بخش‌های آشپزی در منزل است. واضح است که نان یکی آیتم‌های اصلی در رژیم غذایی ایرانی‌ها به شمار میرود. دستورالعمل استفاده از خمیرمایه در پخت نان در خانه راحت خواهد بود و داشتن مخمر تازه، نانی نرم و پنبه‌ای را برایتان به همراه خواهد داشت. خمیرمایه معمولاً در پخت نان و شیرینی کاربرد دارد و به‌عنوان ماده‌ای موثر با تبدیل قندهای قابل تخمیر به کربن باعث افزایش (انبساط و سبک‌تر و نرم‌تر شدن) نان می‌شود. نانی که با خمیرمایه پخت شود به دلیل داشتن طعم ملایم، بافت جویدنی و پوسته ترد کیفیت بسیار بالایی دارد و از این نظر دورریز ندارد. اسیدهای موجود در اثر تخمیر طولانی به تجزیه گلوتن بسیار کمک خواهند کرد که این مورد باعث هضم و جذب راحت برای بدن می‌گردد. برای پخت نان تازه در خانه در این مقاله همراه ما باشید. در کنار هم یاد می‌گیریم که نانی با طعم و مزه بسیار دلچسب‌تر پخت کنیم.
روش پخت نان خانگی با خمیرمایه
خمیرمایه نوعی قارچ است که برای تغذیه به قند نیاز دارد. برای تهیه ی مخمر نان با به‌کارگرفتن باکتری‌های موجود در آرد و هوا مخمری قدرتمند تولید می‌شود. مواد لازم برای تهیه تهیه نان در منزل، فقط میزانی متناسب از ترکیبات زیر است.
آرد
بهتر است از آرد کامل گندم استفاده کنید. زیرا مواد مغذی بیشتری ازجمله آهن و روی برای باکتری‌ها بدن دارد. این روش بهبود کیفیت نان را به همراه دارد. استفاده از آرد سفید نیز مانعی نخواهد داشت.
آب
آب با فعال‌کردن آنزیم آمیلاز مواد نشاسته‌ای را تبدیل به مواد قندی خواهد کرد. آنزیم‌ها باکتری‌ها و قارچ‌ها آن را دوست داشته و می‌توانند از آن تغذیه نمایند.
خمیر مایه |تهیه نان خانگی با خمیرمایه
یکی از آیتم‌های بسیار مهم تهیه نان در منزل استفاده از خمیرمایه باکیفیت و تازه است. خمیرمایه طعم و عطر بسیار دلچسبی به نان می‌بخشد. مخمر نان را در آب ولرم و شکر حل کرده و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید. دمای آب را کنترل کنید؛ آب خیلی گرم باعث ازبین‌رفتن مخمر می‌گردد.
روغن
روغن برای تهیه نان در خانه به‌جز ایجاد بافتی ترد باعث نرمی به نان می‌شود. زیرا حضور روغن و کره گلوتن را احاطه می‌کند و این امر تشکیل آن را به تأخیر می‌اندازد. در نتیجه نان با حضور خمیرمایه و کره بافت دلچسبی دارد.
آب ولرم
آب ولرم به همراه شکر در فعال‌شدن خمیرمایه نقش دارد. البته حضور آب برای مخلوط‌کردن ترکیب‌های خشک نیز نیاز است. برای میکس و ترکیب خمیر نیازمند حضور مایعاتی چون آب و شیر هستید. در کنار این موارد نمک فراموش نشود! این موضوع باعث طعم دلچسب نان خواهد شد. البته توجه کنید که نمک را مستقیما با مخمر نان مخلوط نکنید که این موضوع باعث عدم کارکرد صحیح خمیرمایه می‌شود.
اگر نسبت به عملکرد و کارکرد خمیرمایه دانشی ندارید. مطالعه مقاله همه چیز درباره فرایند تولید خمیرمایه و خمیرمایه چیست؟ را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
مراحل تهیه نان خانگی با خمیرمایه چیست؟
- ابتدا کره یا روغن را به دمای محیط برسانید.
- در گام دوم خمیرمایه را عمل بیاورید.
- مواد خشک چون آرد و نمک را با خمیرمایه و آب ولرم مخلوط کنید.
- برای داشتن یک نان با طعم دلچسب باید آن را خوب ورز دهید.
- در این مرحله خمیر نان را در ظرفی که چرب کرده بودید، قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت یک نیم تا دو ساعت آن را استراحت دهید. توجه داشته باشید که دمای محیط نباید بیش از حد سرد یا گرم باشد.
- با پایان مدت‌زمان استراحت برای تهیه نان با خمیرمایه بهتر است که آن را ورز دهید. با این روش هم هوا و حباب اضافه نان خارج می‌شود. از جهت دیگر نیز خمیر نان خانگی را به شکل قرص نان درآورده و به مدت نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه دوباره استراحت دهید.
- هم‌زمان با پایان استراحت دوم نان را درون فر یا توستر که از قبل با دمای ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم شده است؛ قرار می‌دهیم پس از ۳۰ دقیقه نان شما آماده است.
نکات مهم در تهیه نان خانگی با خمیرمایه
- از مخمر نان باکیفیت و تازه استفاده کنید. قبل از استفاده تست سلامت خمیرمایه را بگیرید. برای آشنایی با این روش مقاله‌ای با همین عنوان منتشر کرده‌ایم که مطالعه آن را پیشنهاد می‌کنیم.
- نمک را به‌درستی و بااحتیاط بیشتری استفاده نمایید.
- استراحت اول و دوم خمیرمایه را جدی بگیرید. عدم استراحت خمیر باعث پف‌نکردن و عمل نیامدن آن درست برای پخت می‌شود.
- کیفیت نان وابسته به انتخاب آرد مناسب است. خمیر آرد سبوس به‌اندازه آرد سفید حجیم نمی‌گردد.
- مواد تهیه خمیر نان را بادقت بیشتری اندازه‌گیری نمایید. اختلاف در مقدار آب، مخمر، آرد یا نمک کیفیت نهایی را دچار مشکل می‌کند.
- ورز دادن خمیرنان خانگی را ده دقیقه تا یک ربع ادامه دهید.
کلام آخر
طرز تهیه نان خانگی با خمیرمایه شاید در ابتدا کمی سخت به نظر برسد. توجه داشته باشید که با رعایت نکاتی که در متن اشاره شد و خرید خمیرمایه باکیفیت و سالم دیگر پخت نان برایتان آرزو محال نیست. شرکت خمیرمایه خوزستان با حضور دو برند خمیرمایه دزمایه و شتاب توانسته است در سطح داخلی و خارجی نیاز مشتریان را مرتفع نماید.
