طرز تهیه نان خانگی با خمیر مایه

روش پخت نان خانگی با خمیرمایه

خمیرمایه نوعی قارچ است که برای تغذیه به قند نیاز دارد. برای تهیه ی مخمر نان با به‌کارگرفتن باکتری‌های موجود در آرد و هوا مخمری قدرتمند تولید می‏شود. مواد لازم برای تهیة تهیه نان در منزل، فقط میزانی متناسب از ترکیبات زیر است.

آرد

بهتر است از آرد کامل گندم استفاده کنید. زیرا مواد مغذی بیشتری ازجمله آهن و روی برای باکتری‌ها بدن دارد. این روش بهبود کیفیت نان را به همراه دارد. استفاده از آرد سفید نیز مانعی نخواهد داشت.

آب

آب با فعال‌کردن آنزیم آمیلاز مواد نشاسته‌ای را تبدیل به مواد قندی خواهد کرد. آنزیم‌ها باکتری‌ها و قارچ‌ها آن را دوست داشته و می‌توانند از آن تغذیه نمایند.

خمیر مایه |تهیه نان خانگی با خمیرمایه

یکی از آیتم‌های بسیار مهم تهیه نان در منزل استفاده از خمیرمایه باکیفیت و تازه است. خمیرمایه طعم و عطر بسیار دلچسبی به نان می‌بخشد. مخمر نان را در آب ولرم و شکر حل کرده و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید. دمای آب را کنترل کنید؛ آب خیلی گرم باعث ازبین‌رفتن مخمر می‏گردد.

روغن

روغن برای تهیه نان در خانه به‌جز ایجاد بافتی ترد باعث نرمی به نان می‌شود. زیرا حضور روغن و کره گلوتن را احاطه می‌کند و این امر تشکیل آن را به تأخیر می‌اندازد. در نتیجه نان با حضور خمیرمایه و کره بافت دلچسبی دارد.

   آب ولرم

آب ولرم به همراه شکر در فعال‌شدن خمیرمایه نقش دارد. البته حضور آب برای مخلوط‌کردن ترکیب‌های خشک نیز نیاز است. برای میکس و ترکیب خمیر نیازمند حضور مایعاتی چون آب و شیر هستید. در کنار این موارد نمک فراموش نشود! این موضوع باعث طعم دلچسب نان خواهد شد. البته توجه کنید که نمک را مستقیما با مخمر نان مخلوط نکنید که این موضوع باعث عدم کارکرد صحیح خمیرمایه می‌شود.

اگر نسبت به عملکرد و کارکرد خمیرمایه دانشی ندارید. مطالعه مقاله همه چیز درباره فرایند تولید خمیرمایه و خمیرمایه چیست؟ را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

مراحل تهیه نان خانگی با خمیرمایه چیست؟

• ابتدا کره یا روغن را به دمای محیط برسانید.
• در گام دوم خمیرمایه را عمل بیاورید.
• مواد خشک چون آرد و نمک را با خمیرمایه و آب ولرم مخلوط کنید.
• برای داشتن یک نان با طعم دلچسب باید آن را خوب ورز دهید.
• در این مرحله خمیر نان را در ظرفی که چرب کرده بودید، قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت یک نیم تا دو ساعت آن را استراحت دهید. توجه داشته باشید که دمای محیط نباید بیش از حد سرد یا گرم باشد.
• با پایان مدت‌زمان استراحت برای تهیه نان با خمیرمایه بهتر است که آن را ورز دهید. با این روش هم هوا و حباب اضافه نان خارج می‌شود. از جهت دیگر نیز خمیر نان خانگی را به شکل قرص نان درآورده و به مدت نیم ساعت تا 40 دقیقه دوباره استراحت دهید.
• هم‌زمان با پایان استراحت دوم نان را درون فر یا توستر که از قبل با دمای 170 تا 190 درجه سانتیگراد گرم شده است؛ قرار می‌دهیم پس از 30 دقیقه نان شما آماده است.