كيفية استخدام الخمائر الخاصة لإنتاج الجبن
صنع الجبن بالخميرة هي إحدى المنتجات التي تُستخدم بشكل أساسي في شركات الألبان لإنتاج الأجبان الصناعية والمصنعة. قد تتساءل عند سماع اسم هذا المنتج إذا كانت خميرة الجبن هي نفسها خميرة العجين. يجب أن نقول لا، فهما فقط ينتميان إلى عائلة الخمائر ولكن لهما تطبيقات مختلفة. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن صناعة الجبن بالخميرة، اقرأ مقالنا حتى النهاية.
ما هي خميرة الجبن؟
الجبن هو أحد ألذ المنتجات الألبانية التي يبدأ الكثير من الناس صباحهم بتناول الخبز والجبن. إن المذاق المالح للجبن مع كوب من الشاي الحلو يشعرك بالراحة! هذا مذاق مألوف، سواء كنت طفلاً أو كبيرًا، لا بد أنك استمتعت بتناوله مرة على الأقل.
كما قلنا في المقالات السابقة، هناك 500 نوع من الخمائر، يُستخدم كل منها لإنتاج منتج معين. خميرة الجبن هي أيضًا مخمِّرة تختلف عن الخمائر المستخدمة لخبز الخبز. تتسبب هذه الخميرة في تخمر الحليب والتحفيز البروتيوليتي والليبوليتي. يؤدي هذا العملية أيضًا إلى تحويل الحليب إلى جبن. تُعد الخمائر في شركات منتجات الألبان من أهم المواد الخام الأساسية لإنتاج الجبن. صناعة الجبن بالخميرة سهلة جدًا ولا تتطلب أي خبرة. لإنتاج الجبن، يجب تحلل البروتينات الموجودة في الحليب عن طريق الإنزيمات. ونتيجة لهذا التحلل، يتجلط السائل. في الماضي وحتى الآن، يُستخدم الخل أيضًا لتحليل الإنزيمات في الحليب.
استخدام خميرة الجبن |صنع الجبن بالخميرة
تُستخدم خميرة الجبن لإنتاج الأجبان ذات العفن الحلال. هذه المادة عبارة عن مخثر نباتي يحتوي على فطر يمكن لهذا الفطر إنتاج الإنزيمات البروتيوليتيكية. يجدر الذكر أنه يتم استخدام أحماض مثل حمض الستريك أو حمض اللاكتيك أيضًا في العديد من الشركات لتخثر الحليب.
أنواع خميرة الجبن
إن إنتاج خميرة الجبن الطبيعية محدود للغاية بسبب محدودية عدد الثدييات، لذلك يتم استخدام النباتات والفطريات والمصادر الميكروبية لتخثر الحليب. في بلدان أخرى، هناك طرق مثيرة للاهتمام لتخثر الحليب. على سبيل المثال، يستخدم ماء التين في اليونان.
سعر شراء أفضل خميرة جبن
أفضل خميرة جبن موجودة هي خميرة الجبن الطبيعية أو الحيوانية. يتم الحصول على هذا المنتج مباشرة من معدة العجول والماعز والأغنام. تُستخدم خميرة الجبن هذه على نطاق واسع في إنتاج الأجبان التقليدية عالية الدسم.
درس صنع الجبن بالخميرة (خميرة الجبن)
- صبّ الحليب في وعاء وضعه على النار حتى يسخن. لاحظ أنه يجب تسخين الحليب فقط وعدم غليه.
- قم بقياس درجة حرارة الحليب، بعد الوصول إلى 90 درجة، أزله عن النار ليبرد. دع درجة حرارة الحليب تنخفض إلى المدى الذي إذا وضعت إصبعك فيه، لن تحترق يدك ويكون فقط دافئًا قليلاً.
- الآن حان الوقت لخلط خميرة الجبن والماء والملح معًا وإضافتها إلى الحليب. غطِّ وعاء الحليب وضعه في مكان دافئ مظلم.
- بعد ساعة، افتح وعاء الحليب وصبّ الشرش الأصفر العائم. ضع قماشة منسوجة على المصفاة وصبّ محتويات الوعاء فيها، مع السماح بتصريفها تمامًا. ثم ضع شيئًا ثقيلاً فوقها للضغط لإزالة أي سائل زائد.
- بعد 4 إلى 5 ساعات، اصنع محلول ملحي في وعاء مغطى. أخرج الجبن وقطعه إلى قطع الحجم المطلوب. ضع قطع الجبن في المحلول الملحي. أصبح جبنك جاهزًا. الآن أصبح بإمكانك صنع جبن منزلي لذيذ وصحي باستخدام خميرة الجبن.
الفرق بين أقراص الجبن وخميرة الجبن
تُنتج خميرة الجبن بالطريقة الطبيعية وهي مادة طبيعية، ولكن أقراص الجبن هي مادة كيميائية يتم إنتاجها في المختبرات. تحتوي أقراص الجبن على مواد حافظة والجبن المصنوع معها يتمتع بديمومة أكبر.
الخلاصة النهائية
كما ذُكر، الخمائر لها أنواع متنوعة. وخميرة الجبن هي إحدى المنتجات التي تُستخدم في شركات الألبان لإنتاج الجبن. في هذا المقال تعلمنا أننا يمكننا بسهولة صنع جبن منزلي لذيذ في أقصر وقت وبمكونات أساسية باستخدام خميرة بادئة. وبالمناسبة، هل لديك تجربة في صنع الجبن بالخميرة؟ شارك هذه التجربة مع أصدقائك الآخرين وأخبر عن تجاربك.
