• الخمائر
  • 2023/10/19
  • ارسال شده توسط ماندانا جهانشیری
  • 58 بازدید
  • إن صنع الخبز المنزلي أحد أمتع الأشياء التي يجب تجربتها مرة على الأقل. يُعيد انتشار رائحة الخبز الطازج في المنزل ذكريات الطفولة، تلك الأوقات التي كانت الجدة تخبز عدة أنواع من الخبز في فرن يعمل بالحطب، أنواع من الخبز لا يمكن العثور على مثيل لها في أي مكان آخر في العالم. كن معنا اليوم لتتعرف على المزيد حول **أنواع مختلفة من خميرة العجين الخبز والأنواع التي تصنع معها.

    أنواع خميرة العجين الخبز

    كانت الجدة تبدأ في إعداد العجين مبكرًا صباح يوم الجمعة لخبز الخبز. ذات يوم، استيقظت بالصدفة في وقت مبكر من الصباح وأدركت أن الجدة ستخبز الخبز. جلست بجانب الجدة لأنني أردت أن أرى المكونات التي تضيفها لخبزها لجعله لذيذًا إلى هذا الحد. كانت تأتي بالمكونات وتضعها بجانبها واحدة تلو الأخرى. أول شيء بدأت بمزجه هو مسحوق بني اللون مع الماء والسكر وتركته في زاوية دافئة مظلمة. سألتها ما هو هذا. قالت الجدة إنه خميرة يا ابنتي. إنه يجعل الخبز لذيذ المذاق ويساعده على الانتفاخ. كان ذلك أول مكان التقيت فيه بالخميرة.

    كما تعلمون، يتم خبز الخبز بأنواع مختلفة وتختلف المكونات المستخدمة فيه أيضًا عن بعضها البعض. تُحضّر خميرة العجين ، التي هي المكون الرئيسي للخبز، بأشكال مختلفة. إن استخدام المكونات المناسبة في الخبز يتيح لك إعداد خبز فاخر وفطير بسهولة في المنزل.

    أنواع الخميرة المتوفرة في خميرة العجين الخوزستان هي:

    خميرة العجين الجافة

    تنتج الخمائر الجافة بنوعين: فورية وعادية. هذا النوع من الخميرة عالي الجودة جدًا ويمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة بسهولة. نسبة الرطوبة في هذه الخميرة تتراوح بين 3 إلى 8٪، وعلى عكس الخمائر الرطبة، يتم استخدام أنواع خاصة في إنتاج هذا المنتج لتحمل الحرارة العالية للتجفيف. لا تحتاج الخميرة الجافة الفورية إلى تحضير ويمكنك مزجها بسهولة مع العجين، ولكن الخميرة العادية تحتاج إلى التحضير والتخمير، ويجب إجراء خطوات تنشيطها قبل الاستخدام. من المثير للاهتمام أن هذه الخميرة تفقد حوالي 7٪ من نشاطها لكل شهر تخزين بعد فتح العبوة.

    خميرة العجين الرطبة

    هذه الخميرة هي نفسها الخميرة المضغوطة التي يتم الحصول عليها عن طريق ترشيح محلول كريمي الشكل. الاحتفاظ بهذا المنتج أصعب قليلاً من الخمائر الجافة ويجب الاحتفاظ به عند درجة حرارة 1 إلى 5 درجات. يحتاج هذا المنتج إلى تهوية كافية لخروج الحرارة الناتجة عن تنفس الخميرة. يمكنك الاحتفاظ بهذا النوع من الخميرة لمدة 3 أسابيع.

    خميرة العجين السائلة

    هذا النوع من الخميرة عبارة عن محلول سائل يحتوي على خلايا الخميرة في الماء. يُستخدم هذا المنتج غالبًا في المخابز التي تنقله إلى المخبز من خلال صهاريج مجهزة بأنظمة تبريد. يعادل حوالي 1.7 لتر منه كيلوغرامًا واحدًا من الخميرة المضغوطة أو الرطبة.

    خميرة متخصصة لأنواع مختلفة من الخبز

    في معظم المنازل والمخابز، يُستخدم مسحوق **الخميرة** الفورية للخبز لأن هذا النوع من **الخميرة** لا يحتاج إلى خطوات تخمير وهو سهل الاستخدام للغاية. لذلك، فإن خميرة البادئة لأنواع مختلفة من الخبز هي من النوع الفوري.

    هل تزيد الخميرة العجين من القيمة الغذائية للخبز؟

    هنا نثبت ثلاثة أسباب تظهر أن الخميرة تلعب دورًا رئيسيًا في زيادة القيمة الغذائية للخبز:

    1. تحتوي حبوب القمح على حمض الفيتيك الذي يمنع امتصاص المعادن الموجودة في الخبز من قِبل الجسم. لحل هذه المشكلة، يجب تحلل حمض الفيتيك الموجود في القمح. يتسبب إنزيم الفيتاز الموجود في الخميرة والذي ينتج بعد التخمير في امتصاص المعادن بشكل جيد في الجسم.
    2. تحطم الخميرة سلاسل النشا الموجودة في الحبوب، مما يجعل الخبز سهل الهضم ويمنع مشاكل المعدة والهضم بعد تناوله.
    3. تحتوي الخمائر على نسبة عالية من البروتين، مما يزيد القيمة الغذائية للخبز ويضاعف نكهته ونفاذيته.

    ما هي أفضل طريقة لتخزين الخميرة؟

    من الأفضل إذا أردت تخزين الخميرة العجين لفترة طويلة، صبّها في وعاء محكم الإغلاق واحتفظ بها في الفريزر لمدة سنة. بشكل عام، من الأفضل تخزين الخميرة العجين في مكان جاف وبارد مثل الثلاجة.

    زيادة كمية الخميرة العجين = تخمر العجين أسرع

    قد يحدث أن تكون في عجلة ولا ترغب في إمضاء الكثير من الوقت لتخمر العجين. تقول لنفسك أنه يمكنك إضافة المزيد من الخميرة حتى يخمر العجين أسرع، صحيح؟ يجب أن نقول لا! كلما زادت الخميرة في البداية، زاد إنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول والأحماض العضوية. يُضعف الكحول الغلوتين الموجود في العجين بسبب حموضته، وفي النهاية يصبح العجين “هشًا” ولا ينتفخ بشكل صحيح أو لا يخمر بشكل جيد. لذلك لا تفعل هذا أبدًا.

    سعر وشراء الخميرة العجين الخبز

    تهدف مجموعة خميرة الخوزستان إلى تنظيم السوق وتسهيل الشراء لعملائها، من خلال عرض جميع منتجاتها بأفضل جودة بأقل الأسعار تنافسية في السوق. بالإضافة إلى سيطرتها على السوق المحلية، تقوم هذه المجموعة أيضًا بالتصدير إلى البلدان الأجنبية. لشراء والاستفسار عن سعر المنتج الذي تريده، اتصل فقط باستشاريي مبيعات هذه المجموعة.

    الخلاصة النهائية

    كما ذُكر في النصوص أعلاه، تُنتج الخميرة بأنواع مختلفة، ويُستخدم النوع الجاف الفوري منها بشكل رئيسي في خبز الخبز. تلعب الخمائر الدور الرئيسي في تخمير العجين وزيادة القيمة الغذائية للخبز والحلويات أيضًا. أضف الخميرة فقط بالقدر المذكور في وصفة الخبز أو الحلوى التي ترغب بها، لأن إضافة المزيد سيؤدي إلى التأثير العكسي.

    دیدگاهتان را بنویسید

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *