• الخمائر
  • 2023/10/08
  • ارسال شده توسط ماندانا جهانشیری
  • 54 بازدید
  • خميرة العجين أو مخمر الخبز والعجين، هي الركن الأساسي الذي يشكل الخبز والكعك والبسكويت وغيرها من الأطعمة العجينية. إضافة العجینة الأم إلى وصفة الخبز أو الأطعمة تسبب زيادة الحجم وصلابة أكثر وما يسمى بفقاعية الخبز. على سبيل المثال خبز الباجيت أو التوست. إضافة العجینة الأم بجانب تحسين طعم الخبز، لها قيمة غذائية وصحية للجهاز الهضمي.

    ما هي خميرة العجين؟ خميرة الخبز Baking Yeast هي في الواقع كائن حي أحادي الخلية (كائن دقيق) حيث تبدأ في النمو والنشاط عند وجود الماء والسكر. خمائر العجين الصناعية تتسبب في زيادة الحجم والفقاعات في العجين من خلال إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون والمواد العضوية. وبالتالي, يجب استخدام العجینة الأم لخبز الخبز والكعك والكلويشات. إذا كنت تستخدم خميرة العجين لخبز الحلويات والخبز، يجب أن تأخذ بعض المبادئ على محمل الجد. سننشر شرحًا كاملاً حول كيفية استخدام خميرة العجين التي سنواصل معكم فيما يلي.

    ما هي خميرة العجين؟

    إذا كنت تبحث عن نسيج خفيف وإسفنجي في الخبز، يجب أن تستفيد من خميرة خبز الخبز. تولد خميرة الخبز والعجين نسيجًا إسفنجيًا وحجمًا كبيرًا من خلال إحداث تفاعل داخل العجين. خميرة العجين هي نوع من الكائنات الدقيقة التي تزيد من القيمة الغذائية للخبز وتعطي الخبز نكهة لذيذة من خلال النمو داخل مواد خميرة . حاليًا هناك أكثر من 500 نوع من خمائر العجين.

    أنواع خميرة العجين | العجینة الأم الصناعية والمنزلية

    تصنف خمائر العجين إلى نوعين منزلي وصناعي. يتم إنتاج خمائر العجين المنزلية عمومًا في المنزل وفقًا لمبادئ محددة. يتم إنتاج خمائر العجين الصناعية عادةً في المصنع ولها أنواع مختلفة متاحة للطلب في موقع خميرة عجين خوزستان. إذا كنت مرتبكًا في اختيارالعجینة الأم من بين العينات المتاحة، يجب الإشارة إلى وجود ثلاثة أنواع مختلفة من خمائر العجين الصناعية في السوق سنشير إليها فيما يلي:

    1.       خميرة عجين طازجة

    يتم طرح خميرة العجين الطازجة في عبوات مضغوطة بنسبة رطوبة 70٪ والمعروفة باسم خميرة كعك ومضغوطة بين المستخدمين. العجینة الأم الطازجة هشة للغاية. لديها سرعة عالية في العمل، وتعطي رائحة جيدة للخبز. خميرة العجين الطازجة لديها عمر قصير بسبب الرطوبة العالية والطراوة، وتكون صالحة بشكل أساسي للأفران. تشبه هذه الخميرة خميرة العجين الجافة.

    2.       خميرة عجين جافة

    كما تعلم، تقلل الرطوبة العالية في الخميرة الطازجة من عمرها الافتراضي، ومن ناحية أخرى، تجعل الخميرة اللزجة العمل صعبًا.

    للتغلب على هذه المشكلة للمستخدمين، يتم تقليل نسبة الرطوبة في خميرة العجين الطازجة بنسبة أكثر من 80٪ أثناء العملية في المصنع ويتم بيعها في شكل خميرة عجين جافة.

    3.       خميرة عجين فورية

    هذا النوع من خميرة لديه حبيبات أصغر من الخمیرة الجافة ولا يحتاج إلى تنشيط خاص للاستخدام. خميرة دزمايه أيضًا من أمثلة هذا النوع من العجینة الأم التي يمكن تنشيطها بسهولة مباشرةً مع الطحين أو مواد أخرى أثناء العجن. سيكون وقت راحة وتخمر خميرة الفورية أسرع مقارنةً بخمائر العجين الأخرى. إذا كنت تبحث عن سعر خميرة العجين للشراء، فكن على اتصال مع مستشاري الموقع.

    كيفية تنشيط العجینة الأم الجافة الفورية

    عند رش خميرة العجين الجافة الفورية على سطح الماء، سيكون من الصعب خلطها مع الماء بسبب خفة جسيماتها. للتنشيط بشكل أفضل، بعد رشها على سطح الماء، من الأفضل تحريك المواد برفق لترطيب الجسيمات الخفيفة بالماء.

    ومع ذلك، بسبب اللزوجة العالية والتنشيط الأفضل، من الضروري وضع هذه الخميرة مع بعض السكر أولاً داخل الوعاء المختار ثم إضافة الماء بدرجة الحرارة المناسبة. للحصول على نتيجة أفضل، صب الخميرة في وعاء ذي مقطع عرضي كبير حتى يذوب بسهولة في الماء.

    الطريقة الثانية لتنشيط خميرة العجين الجافة الفورية

    يتم خلط الماء والسكر أو الحليب بدرجة الحرارة المناسبة مع العجینة الأم في هذه الطريقة. بعد إضافتها إلى العجینة الأم، لا توجد حاجة لخلط المواد. في المثال السابق، عندما تكون كمية خميرة العجين والسكر كبيرة، تزداد احتمالية تكتلها. في هذه الحالة، تتنشط فقط الخميرة التي على سطح الماء. أثناء الخبز، ستلاحظ كتلة غير مذابة من خميرة الخبز والعجين على مكونات الخبز.

    نقاط الذهبية حول خميرة العجين و شراء الخميرة

    • بعد شراء الخميرة، قسمها إلى حزم صغيرة أو اشترِ عينات أنبوبية. للحفاظ على أداء أفضل لخميرة العجين، احتفظ بها في الفريزر.
    • يمكن تنشيط العجینة الأم بالماء دون سكر أو سكريات، ولكن في هذه الحالة تكون الرغوة الناتجة ضئيلة جدًا وهناك احتمال عدم ملاحظة عدم صلاحية خميرة العجين. من ناحية أخرى، إضافة كمية ضئيلة من السكر تسرع نشاط الخمیرة.
    • تكون الخمیرة جاهزة للاستخدام بسهولة بعد التنشيط، ويمكنك متابعة خبز الخبز والحلويات وفقًا للتعليمات.
    • لا تستخدم أبدًا الملح لتنشيط خميرة الخبز والعجين. في معظم الأحيان يتم إضافة الخمیرة المنشطة إلى مزيج من المكونات الأولية بخلاف الطحين، وإذا كانت كمية الملح فيها كبيرة، فإنها تضر بخميرة عجين الخبز.
    • تكون خميرة عجين الخبز حساسة لتقلبات درجة الحرارة والصدمات الحرارية. يجب ألا تكون درجة حرارة مواد الكعك والخبز والأطعمة المخمرة منخفضة أو مرتفعة للغاية.

    هل خميرة العجين ضارة للصحة؟

    ليس لخميرة العجين أي مشكلة صحية. في الواقع، الأطعمة التي تستخدم فيها خميرة عجين الخبز تحتوي على البروتين وفيتامينات مجموعة ب. استهلاك مثل هذه الأطعمة ضروري لصحة الجهاز الهضمي. إحدى الميزات الرائعة لخميرة العجين هي أن الجسم البشري يمتص الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام بشكل أفضل.

    متى أصبح استخدام خميرةشائعًا؟

    أصبحت خمائر العجين الصناعية التي تُستخدم اليوم على نطاق واسع شائعة مع تصنيع المجتمعات والحاجة المتزايدة إلى المواد الغذائية أكثر من أي وقت مضى. من الناحية التاريخية، تم إنتاج أول خميرة خبز صناعية في هولندا في أواخر القرن الثامن عشر. ولكن قبل ذلك بكثير، حتى في العصور القديمة، كان الناس على دراية بتأثير عملية التخمر على العجين واستخدموا العجين الحامض كخميرة للخبز والعجين.

    ما هي خصائص خميرةالصحية؟

    عند شراء خميرة عجين الخبز بالجملة أو من متجر، تأكد من مراعاة تاريخ انتهاء صلاحيتها. إذا لم يكن لديك تاريخ إنتاج خميرة  الخاصة بك، يمكنك معرفة صلاحيتها من خلال فحص بعض العناصر. إذا لاحظت رائحة عفن أو عفن على العجینة الأم تخلص منها على الفور. للحفاظ على أداء خميرة ، يجب تخزينها في الثلاجة أو الفريزر داخل وعاء مغلق بإحكام بحيث لا يدخل الهواء.

    في النهاية، كيف يتم قياس كمية الخميرة المستهلكة؟

    إذا كنت من هواة خبز الحلويات والأطعمة الضخمة، يجب أن تختار الكمية الصحيحة من خميرة عجين الخبز المستخدمة. تعتمد كمية خميرة عجين الخبز المطلوبة على نوع الخبز ودرجة حرارة البيئة وجودة الخميرة ووقت راحة العجين. ولكن إذا لم تكن النتيجة مرضية، يجب أن تولي مزيدًا من الاهتمام في اختيار خميرة الخبز وكيفية تخزينها. يحصل خباز الخبز على الكمية المناسبة من الخميرة المستخدمة وفقًا للظروف من خلال التكرار والتجربة.

    على أي حال، المواد الأولية لإنتاج الخبز لها تأثير مباشر على جودة الخبز. سيكون لشراء خميرة دزمايه دورًا مهمًا في إنتاج خبزك وكعكك وحلوياتك. ستوفر لك منتجات هذا العلامة التجارية أفضل تجربة.

    دیدگاهتان را بنویسید

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *