خمیر مایه چیست؟

خمیر مایه چیست؟

اگر به دنبال بافت سبک و اسفنجی در نان هستید، باید از خمیر مایه نان کمک بگیرید. مخمر نان و خمیر با ایجاد واکنش در درون خمیر بافت اسفنجی و پرحجمی را به همراه دارد. خمیر مایه، نوعی موجود ذره بینی می باشد که با رشد درون مواد مایه خمیر ارزش تغذیه نان را بیشتر می کند و طعم خوش را به نان می‌بخشد. در حال حاضر بیش از ۵۰۰ نوع خمیرمایه وجود دارد.

انواع خمیر مایه چیست؟

خمیر مایه‌ها در ۲ نوع خانگی و صنعتی دسته بندی می‌شوند. خمیر مایه‌های خانگی اصولا در منزل و با اصول خاص خود تهیه خواهند شد. خمیر مایه‌های صنعتی اصولا در کارخانه تولید خواهند شد و انواع مختلفی دارند که در سایت خمیر مایه خوزستان قابل سفارش است. اگر برای خرید خمیر مایه میان نمونه‌های موجود سردرگم هستید، باید اشاره کنیم که سه نمونه متفاوت از خمیر مایه صنعتی را در بازار داریم که در ادامه به آن ها اشاره می‎کنیم.

خمیر مایه خشک (Active Dry Yeast)

همانطور که می دانید، رطوبت بالا در خمیر تازه عمر آن را کم می‏کند و از طرفی چسبناک بودن سبک خمیر مایه باعث دشواری کار می شود.

خمیر مایه خشک یکی از رایج‌ترین انواع مخمر است که به صورت دانه‌ های ریز و خشک شده به فروش می‌رسد. برای استفاده از این نوع مخمر، باید آن را با آب گرم فعال کرد. این خمیر مایه به دلیل عمر طولانی و نگهداری آسان، در بسیاری از آشپزخانه‌ها و نانوایی‌ها محبوب است.

خمیر مایه تازه (Fresh Yeast)

خمیر مایه تازه به صورت بلوک‌های مرطوب و نرم عرضه می‌شود و باید در یخچال نگهداری شود. این نوع خمیر مایه به سرعت فعال شده و به دلیل تازگی، کیفیت و قدرت تخمیر بالایی دارد. استفاده از خمیر مایه تازه معمولاً نیاز به دقت بیشتری دارد و عمر کوتاه‌تری نسبت به خمیرمایه خشک دارد. اگر برای خرید مخمر به دنبال قیمت خمیرمایه هستید با مشاوران سایت در ارتباط باشید.

خمیر مایه فوری (Instant Yeast)

خمیر مایه فوری شبیه به خمیر مایه خشک است، اما با دانه‌های ریزتر و قدرت تخمیر بیشتری. این نوع خمیر مایه نیازی به فعال‌ سازی پیشین ندارد و مستقیماً به مواد خشک اضافه می‌شود. خمیرمایه فوری به دلیل کارایی بالا و سهولت استفاده، در تهیه نان و شیرینی‌ها بسیار محبوب است.

عمل آوردن خمیر مایه خشک فوری

خمیر مایه خشک فوری زمانی که در سطح آب پاشیده شوند به دلیل سبکی ذراتش به سختی با آب مخلوط خواهد شد. برای عمل آوردن بهتر پس از اینکه در سطح آب پاشیده شد بهتر است که به آرامی کمی مواد را مخلوط کنید تا ذرات سبک آن با آب مرطوب گردد .

البته به دلیل چسبندگی زیاد و عمل آوری بهتر نیاز است که این خمیر مایه با کمی شکر ابتدا داخل ظرف مورد نظر ریخته شود و سپس آب با دمای مناسب را اضافه نمایید. برای نتیجه بهتر خمیرمایه را در ظرفی با سطح مقطع بزرگ بریزید تا به راحتی در آب حل گردد.

روش دوم عمل آوردن خمیرمایه خشک فوری

تغذیه خمیر مایه با مخلوط کردن آب و شکر یا البته شیر با دمای مناسب به مخمر است. پس از اضافه کردن آن به مایه خمیر که در این صورت نیاز به همزدن مواد نیز وجود ندارد. با روش آماده سازی مورد اول اگر خمیرمایه و شکر زیاد باشد؛ امکان گلوله شدن آن زیاد خواهد شد. در این زمان تنها بخشی از خمیرمایه که روی سطح آب آمده است؛ عمل می آید. هنگام زمان پخت متوجه توده حل نشده از مخمر نان و خمیر بر روی ترکیبات نان می شوید.

نکات طلایی در رابطه با خرید مخمر

•  برای حفظ عملکرد بهتر پس از خرید مخمر آن را در داخل فریزر نگهداری کنید. بهتر است که از بسته های کوچک استفاده نمایید.
• خمیر مایه را با آب و بدون شکر یا قند نیز می‏توان عمل آورد اما در این شرایط کف حاصله بسیار جزئی است و این امکان وجود دارد که در صورت عدم سلامت مایه خمیر متوجه آن نگردید. از جهتی دیگر افزودن مقدار جزئی شکر، فعالیت خمیرمایه را سرعت می بخشد.
• خمیرمایه پس از عمل آمدن به راحتی قابل استفاده خواهد بود و شما مطابق دستورات می توانید به پخت نان و شیرینی ادامه دهید.
• به هیچ عنوان برای عمل آوردن مخمر نان و خمیر از نمک استفاده نکنی. در بیشتر مواقع خمیرمایه فعال شده بر روی مخلوطی از سایر مواد اولیه جز آرد اضافه می شوند که اگر مقدار نمک در آن زیاد باشد؛ به خمیر مایه نان آسیب وارد می‌کند.
• خمیرمایه نان به نوسانات دما و شوک دمایی حساس است. دمای مواد کیک؛ نان و غذاهای تخمیری نباید خیلی کم یا زیاد باشد.

آیا خمیرمایه برای سلامتی مضر است؟

خمیر مایه برای سلامتی هیچ مشکلی ندارد. اتفاقا غذاهایی که در آن از مخمر نان استفاده می شوند؛ حاوی پروتئین و ویتامین های گروه ب خواهند بود. مصرف این قبیل غذاها برای سلامت اعضای گوارشی ضروری خواهد بود. از ویژگی های فوق العاده محصول این نکته مهم است که بدن انسان به شکل بهتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذا جذب کند.

خمیر مایه به طور کلی برای سلامتی بی‌خطر است، اما مصرف آن باید به اندازه باشد. برخی افراد ممکن است به مخمرها حساسیت داشته باشند و در نتیجه دچار مشکلات گوارشی مانند نفخ و سوءهاضمه شوند. همچنین، مصرف بیش از حد خمیرمایه می‌تواند به ایجاد مشکلاتی در سیستم گوارش منجر شود.

به طور کلی، استفاده از مخمر نان به عنوان بخشی از رژیم غذایی معمولی مشکلی ایجاد نمی‌کند و می‌تواند در بسیاری از دستورالعمل‌ های غذایی مفید واقع شود. با این حال، اگر فردی دارای مشکلات خاص پزشکی یا حساسیت‌های غذایی است، توصیه می‌شود که قبل از مصرف زیاد خمیر مایه با پزشک مشورت کند.

استفاده از مخمر از چه زمانی متداول شد؟

خمیر مایه های صنعتی که این روزها بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند با صنعتی شدن جوامع و نیاز روز افزون به موادغذایی بیش از قبل رواج پیدا کرده اند. از نظر تاریخی، اولین مخمر نان صنعتی در کشور هلند و در اواخر قرن هجدهم تولید گردید. اما خیلی پیش تر از آن حتی از زمان باستان ،مردم نسبت به تاثیر فرایند تخمیر روی خمیر آگاه بودند و از خمیرترش به عنوان مخمر نان و خمیر کمک می‏گرفتند.

ویژگی های خمیر مایه چیست ؟

زمانی که شما خمیرمایه نان را به صورت دسته بندی یا از فروشگاه خریداری می‌کنید؛ حتما به تاریخ انقضای آن توجه کافی داشته باشید. اگر به تاریخ تولید مخمر خود دسترسی ندارید، با بررسی بعضی آیتم ها می توانید به سلامت آن پی ببرید. اگر بوی ماندگی و کپک بر روی مخمر مشاهده کردید؛ سریعا آن را دور بیاندازید. حفظ عملکرد خمیر مایه نیازمند مراقبت اصولی است. محصول را در داخل یخچال و یا فریزر داخل ظرف در بسته بدون جریان هوا قرار دهید.

در آخر مقدار مصرف مخمر بر اساس چه معیاری سنجیده می‎شود؟

در ابتدای مقاله نگاهی کردیم به خمیرمایه چیست و انواع آن و ویژگی های آن داشتیم. حال اگر اهل پخت شیرینی و غذاهای حجیم هستید باید مقدار مخمر نان و خمیر مصرفی را به درستی انتخاب نمایید. مقدار نیاز خمیر مایه نان بر اساس نوع نان ، درجه حرارت محیط ، کیفیت مخمر و زمان خواب خمیر تنظیم خواهد شد. اما اگر نتیجه مورد تایید و دلخواه شما نباشد، باید دقت بیشتری نسبت به انتخاب مخمر نان و نحوه نگهداری آن داشته باشید. نانوا با دانستن این موضوع و تکرار و آزمایش، مقدار مناسب مخمر مورد استفاده را با توجه به شرایط بدست می‎آورد.

به هر حال مواد اولیه تولید نان تاثیر مستقیمی بر کیفیت نان به همراه دارد.  خرید خمیر مایه دزمایه نقش مهمی بر تولید نان، کیک و شیرینی شما به همراه خواهد داشت. کیفیت محصولات این برند بهترین تجربه را برایتان رقم می زند.