مخمر نان چیست؟ موارد استفاده و مزایای آن

مخمر نان چیست

مخمر نان نوعی قارچ تک سلولی است که در طبیعت کاربردهای بسیار زیادی دارد. مخمرها قادر هستند قند را به الکل، دی‌اکسیدکربن و برخی ترکیبات معطر تبدیل کنند. اگر حرارت کافی به مخمر برسد؛ فرایند تخمیر به‌سرعت پیش می‌رود. البته مخمر در دمای سرد نیز زنده است؛ اما انجماد تخمیر را نابود می‎کند. البته در عکس این موضوع حرارت بسیار زیاد نیز باعث غیرفعال‌شدن عملیات تخمیر می‌گردد. جدای از مواردی که اشاره شد. استفاده از مخمر نان باعث ایجاد عطروطعم نان دلچسب باارزش غذایی بالا می‌گردد.

انواع مخمر | بهترین مخمر نان

برای شناخت انواع مخمر باید کاربرد آن را موردتوجه قرار دهید. بسته به نوع کاربرد، مخمر انواع گوناگونی دارد که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم:

مخمر خشک یا خمیرمایه

خمیرمایه خشک از پر مصرفترین انواع مخمر است که خود در شکل‌های و انواع مختلف از جمله مخمر یا خمیرمایه فوری، مخمر دانه‌درشت و یا مخمر خشک معمولی موجود است. ریز بودن دانه‌های این سبک از مخمر نان قابلیت حل‌شوندگی راحت با مایعات دارد و با سایر مواد خشک نیز به‌راحتی مخلوط می‌گردد. پخت نان با خمیرمایه نیازی به‌عمل‌آوردن مخمر قبل از استفاده ندارد و مناسب‌ترین نوع خمیرمایه برای دستگاه‌های نان‌پز این گزینه است. اغلب نانواها برای اطمینان از تازگی مخمر تست سلامت خمیرمایه را انجام می‌دهند. دراین‌رابطه مقاله‌ای با عنوان تست سالم بودن خمیر مایه را منتشر کرده‌ایم که خواندن آن را پیشنهاد می‏کنیم. خرید بهترین مخمر نان که تازه و بهترین کیفیت را داشته باشد؛ نتیجه مطلوب را به ارمغان می‌آورد.

خمیرمایه صنعتی

خمیرمایه صنعتی یا خمیرمایه فشرده با رنگ سفید و قهوه‌ای روشن در بازار موجود است که به‌راحتی با دست پودر می‌شود. این مخمر نان نیز نوعی خمیرمایه بوده که به‌صورت بسته‌بندی‌های مکعب در داخل فریزر نگهداری می‌شود. طعم این مخمر شبیه به نان است.

مخمر مایع

مخمر مایع نیز یک نمونه از خمیرمایه است که نگهداری آن بسیار دشوار است. بیشترین کاربرد مخمر مایع برای شرکت‌های صنعتی بزرگ بوده و هنگام استفاده از آن باید نکات بهداشتی از جمله استریل منظم جهت جلوگیری از رشد باکتری‌ها را جدی گرفت.

فواید استفاده از مخمر در غذاها

غذاهای غنی از مخمر، پروتئین و ویتامین های گروه B را در بدن تامین می‏کنند . از آنجا که مخمر در باکتری های روده نیز حضور دارد؛ برای سلامت دستگاه گوارش استفاده از آن ضروری است. بدن انسان با حضور نان تخمیری می تواند ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذاها را بهتر جذب نماید.

مضرات احتمالی استفاده از مخمر نان

مخمر نان که اصولا برای تهیه نان و پخت آن مورداستفاده قرار می‌گیرد؛ هیچ ضرری برای سلامتی ندارد! تنها این نکته را توجه کنید که شرایط نگهداری مخمر نان برای بسیار اهمیت دارد و باید این موضوع را جدی بگیرید. انواع مخمر در شرایط دمای گرم عملکرد خود را از دست می‌دهند و مزه ترشیدگی پیدا خواهند کرد. این موضوع باعث تلخی نان نیز می‏گردد.