تهیه پنیر با مخمر یکی از محصولاتی است که بیشتر در شرکت‌های تولید محصولات لبنیاتی برای تولید پنیرهای صنعتی و کارخانه‌ای مورداستفاده قرار می‌گیرد. ممکن است با شنیدن نام این محصول برایتان سؤال پیش بیایید که مخمر پنیر همان خمیرمایه است؟ باید بگوییم که خیر، فقط هر دو در خانواده‌ی مخمرها قرار میگیرند؛ اما کاربردی متفاوت با یکدیگر دارند. اگر دوست دارید از تهیه پنیر با مخمر بیشتر بدانید تا انتها مقاله همراهمان باشید.
تهیه پنیر با مخمر چیست؟
پنیر یکی از خوشمزه‌ترین محصولات لبنی است که بسیاری از افراد صبح خود را با خوردن نان و پنیر شروع می‌کنند. طعم شور پنیر در کنار یک لیوان چایی شیرین آدم را به وجد می‌آورد. این طعم یک طعم آشنا است، فرقی ندارد کودک باشید یا بزرگ‌سال حتماً برای یک‌بار هم که شده باشد از خوردن آن لذت برده‌اید.
همان‌طور که در مقالات پیشین گفتیم خمیرمایه دارای ۵۰۰ نوع هستند که هر یک از آن‌ها برای تولید محصولی هستند. مخمر پنیر نیز یک تخمیرکننده است که با مخمرهایی که برای پخت نان استفاده می‌شوند تفاوت دارد. تهیه پنیر با مخمر باعث می‌شود تا شیر بر اثر فعالیت پروتئولتیک و لیپویتیک عمل آید و برای تبدیل به پنیر آماده شود. این فرآیند در ادامه تبدیل شیر به پنیر را به همراه دارد. در شرکت‌های لبنیاتی مخمرها از اصلی‌ترین مواد اولیه برای تولید پنیر به شمار می‌آیند. تهیه پنیر با مخمر بسیار آسان است و نیاز به تجربه ندارد.
برای اینکه پنیر تهیه شود، پروتئین‌هایی که در شیر وجود دارند باید به کمک آنزیم‌ها تجزیه شوند. درنتیجه این شکست مایع به‌دست‌آمده لخته می‌شود. در قدیم و حتی هم‌اکنون برای تجزیه آنزیم‌های شیر از سرکه نیز استفاده می‌شود.
کاربرد مایه‌پنیر
مایه‌پنیر برای تولید پنیرهای حلال مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده یک منعقد کننده گیاهی است که حاوی قارچ Rhizomucor miehei این قارچ قادر به تولید آنزیم‌های پروتئولیتیک است. لازم به ذکر است که در بسیاری از مواقع برای منعقد کردن شیراز اسیدهایی مانند اسیدسیتریک یا اسیدلاکتیک نیز در بسیاری از شرکتها استفاده می‌شود.
انواع مخمر پنیر | آموزش تهیه پنیر
تهیه‌ی مایه‌پنیر طبیعی به دلیل معدود بودن پستانداران بسیار محدود است، ازاین‌رو برای انعقاد شیر از گیاهان و قارچ‌ها تا منابع میکروبی استفاده می‌شود. در کشورهای دیگر روش‌های جالبی را برای انعقاد شیر وجود دارد. برای مثال در یونان از آب انجیر استفاده می‌شود. آموزش تهیه پنیر در هر کشوری بسته به مواد مصرفی مورد استفاده متغییر است که در ایران نیز از تهیه پنیر با مخمر استفاده می شود.
قیمت خرید بهترین مایه پنیر
بهترین مایه‌پنیری که وجود دارد مایه‌پنیر طبیعی و یا حیوانی است. این محصول به‌صورت مستقیم از معده‌ی گوساله و بز یافت می‌شود. این مایه‌پنیر کاربرد زیادی در تهیه‌ی پنیرهای سنتی پرچرب دارد.
آموزش تهیه پنیر با مخمر (مایه‌پنیر)
- شیر را درون یک قابلمه بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، به این نکته توجه داشته باشید فقط شیر را در حد گرم شدن حرارت دهید و آن را نجوشانید.
- دمای شیر را بسنجید پس از رسیدن به دمای ۹۰ درجه آن را درروی حرارت بردارید تا حرارت آن کم شود. اجازه دهید دمای شیر به حدی کاهش یابد که اگر انگشتتان را درون آن فروکردید دستتان نسوزد و فقط کمی گرم باشد.
- نوبت آن رسیده است که مایه‌پنیر، آب و نمک را با یکدیگر مخلوط و به شیر اضافه کنید، روی ظرف شیر را بپوشانید و در محل گرم و تاریک قرار دهید.
- بعد از گذشت یک ساعت ظرف شیر را بازکنید و مایه زردرنگی که روی آن وجود دارد را دور بریزید، پارچه‌ای توری را بر روی آبکش قرار دهید و محتویات قابلمه را دون آبکش بریزید و اجازه دهید کامل خشک شود سپس جسمی سنگین را بر روی آن قرار دهید تا تمامی آب اضافه‌اش خارج شود.
- بعد از گذشت ۴ الی ۵ ساعت درون یک ظرف درب دار مقداری آب و نمک درست کنید، پنیر را از ظرف خارج کنید و به قطعات دلخواهتان آن را تقسیم کنید. پنیرها را درون آب‌نمک بریزید، پنیر شما آماده است. حالا شما توانسته‌اید به کمک ماه پنیر یک پنیر خانگی خوشمزه و سالم را درست کنید.
تفاوت قرص پنیر و مایه‌پنیر | تهیه پنیر با مخمر
مایه‌پنیر به روش طبیعی تهیه می‌شود و یک ماده طبیعی است، اما قرص پنیر یک ماده شیمایی می باش که در آزمایشگاه‌ها تولید می‌شود. قرص پنیر حاوی ماده نگهدارندِ است و پنیر تهیه‌شده با آن از ماندگاری بیشتری برخوردار است.
جمع‌بندی نهایی
همان‌طور که گفته شد مخمرها انواع گوناگونی دارند؛ و تهیه پنیر با مخمر نیز یکی از محصولاتی است که در شرکت‌های تولید محصولات لبنیاتی به‌منظور تهیه‌ی پنیر مورداستفاده قرار می‌گیرد. در این مقاله یاد گرفتیم که می‌توانیم به‌راحتی با استفاده از مایه‌خمیر در کمترین زمان و مواد اولیه‌ی جزعی یک پنیر خانگی خوشمزه درست کنید. راستی شما تجربه‌ی تهیه‌ی پنیر با مخمر رادارید؟ این تجربه را با دیگر دوستان خود به اشتراک بگذارید و از تجربیات خود بگویید.
One Response
با سلام
در شبکه های اجتماعی تهیه پنیر با سرکه و اسید سیتریک آموزش داده می شود و سوالم این است که تهیه پنیر با کدام روش سالم تر و مغذی تر است ؟ با مخمر یا سرکه ؟
متشکرم