بهبود دهنده نان چیست و چه کاربردهایی دارد؟

اثرات بهبود دهنده در فرایند تخمیر

بهبود دهنده با کمک به فرایند تخمیر مانند فراورده های آنزیمی همچون آرد تهیه شده از مالت و یا آمیلاز تهیه شده از منابع قارچی به خمیر کمک می کند تا:

• کمک به تولید گاز، مانند غذای مخمر از جمله کلرور آمونیوم.
• کمک به حفظ و نگهداری گاز، مانند ترکیبات اکسید کننده و از جمله اسید آسکوربیک.
• کمک به نرمی نان مانند مونو استئارات(GMS)
• کمک به بهبود رنگ مغز نان، مانند آرد سویا ،

در نهایت باعث می شود با بهبود بهبود تولید و یا تجمع گاز در خمیر، حفظ نرمی و لطافت بافت و مغز نان و دستیابی به رنگ روشن تر را به دنبال داشته باشد.

فرق بهبود دهنده با خمیر مایه چیست ؟

بهبود دهنده برای خمیرهایی استفاده می شوند که کیفیت آرد ضعیفی دارند. بهبود دهنده نان در کنار خمیرمایه باعث افزایش کیفیت نان و ماندگاری بیشتر یک محصول با حجم و شکل ظاهری بهتر با قابلیت حفظ تازگی بیشتر در مدت زمان مصرف برایتان به همراه دارد. میزان مصرف بهبود دهنده به ازای هر نیم کیلو حدود ۳ گرم می باشد. در حالی که خمیر مایه جهت فرایند تخمیر اضافه می شود اما آیتم ضروری نیست و صرفا برای بالا بردن کیفیت محصول می گردد.

نتیجه گیری

تقریباً هر نانوای سنتی و صنعتی از تجهیزات متعددی برای پخت نان کمک می گیرد تا بتواند سفارشات خود را بدون هرگونه مشکلی به خریدار تحویل دهد. در صورتی که برای خمیر مشکلی پیش بیاید ؛ در کنار اینکه زمان زیادی را از دست می دهد. تحویل به موقع سفارشات نیز غیر ممکن خواهد بود. زمان پخت و فروش نان اصولا ۲۴ ساعت است. از این رو برای از دست نرفتن زمان و یا عدم وجود مشکل همیشه از بهبود دهنده کمک می گیرند تا بتوانند در کنار کیفیت نهایی نان، تازگی نان را برای زمان بیشتری حفظ نمایند.