10 راز طلایی برای نگهداری مخمر در خانه

انواع خمیر مایه و روش‌ های تولید آن

خمیر مایه یا مخمر، یکی از اجزای اصلی در پخت نان و شیرینی است که نقش بسزایی در کیفیت و طعم نهایی محصول دارد. خمیر مایه به چند صورت تولید می‌ شود؟ در ادامه به بررسی انواع خمیر مایه و ویژگی‌ های هر یک می‌پردازیم:

1. خمیرمایه خشک فوری

این نوع خمیر مایه، پرکاربردترین و محبوب‌ ترین نوع در میان مصارف خانگی است. خمیر مایه خشک فوری به‌ راحتی با آرد مخلوط می‌ شود و نیازی به عمل‌ آوری قبلی ندارد. در نانوایی‌ ها نیز این محصول به‌ صورت مستقیم با خمیر ترکیب می‌ شود و به دلیل سرعت و سهولت استفاده، مورد توجه بسیاری از نانواها قرار گرفته است.

2. خمیر مایه مایع یا تر

خمیر مایه مایع یا تر به شکل خمیری و مرطوب است و معمولاً در نانوایی‌ های حرفه‌ ای و صنعتی مورد استفاده قرار می‌ گیرد. این نوع مخمر نیاز به نگهداری دقیق‌ تری دارد و باید در شرایط خاصی مانند دمای پایین و رطوبت کنترل‌ شده نگهداری شود تا کیفیت و کارایی خود را حفظ کند.

3. خمیرمایه صنعتی

این نوع خمیر مایه در مقیاس بزرگ تولید می‌ شود و برای مصارف صنعتی و تولید انبوه نان و شیرینی کاربرد دارد. خمیر مایه صنعتی به دلیل پایداری و عملکرد بالای خود، در تولید محصولات با کیفیت و یکدست مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خمیرمایه به چند صورت تولید می‌شود؟

خمیرمایه به‌صورت خشک و فوری، مایع یا تر و صنعتی تولید می‌شود. خمیرمایه خشک فوری در بین مصارف خانگی پر طرفداران ترین نوع است، در نانوایی‌ها نیز این محصول را به‌صورت مستقیم با خمیر ترکیب می‌کنند.

نکات مهم نگهداری از مخمر

1. مخمرها نوعی موجود زنده هستند که برای زنده‌ماندن به محیط گرم و مرطوب نیاز دارند. اگر می‌خواهید که خمیرمایه شما به‌خوبی عمل بیایید آن را با آب یا شیر ولرم ترکیب کنید و در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید این‌گونه بعد از گذشت 15 دقیقه به عمل می آید. . لازم به ذکر است بهتر است که قبل از اینکه آن را به مخلوط آب و آرد اضافه کنید تست سلامت خمیرمایه را انجام دهید تا از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید. برای اینکه این موضوع را به درستی متوجه شوید مقاله را که لینک داده ایم مطالعه نمایید.
2. اگر می‌خواهید که خمیرمایه بهتر عمل آید به شما توصیه می‌کنیم که آن را با شکر مخلوط کنید. شما می‌توانید به‌ازای هر قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری یک قاشق چایخوری شکر را به مخلوط آب ولرم و خمیرمایه اضافه کنید. بهتر است دمای آب به‌گونه‌ای باشد که دستتان نسوزد ولی گرم باشد. بهترین دما 35-40 درجه است.
3. به‌هیچ‌وجه به‌جای شکر از نمک استفاده نکنید، نمک باعث می‌شود قارچ‌های موجود در مخمر از بین بروند و فرایند عمل آمدن به ترتیب کند و قطع شود. دقت کنید که نمک باید حتماً در ترکیب آب و آرد باشد؛ اما وجودش در کنار مخمر صحیح نیست. برای کسب اطلاعات بیشتر از این موضوع حتماً مقاله تأثیر نمک بر مخمر را هم بخوانید.
4. در مطالب بالا هم گفته شد که حتماً قبل از استفاده مطمئن شوید که خمیرمایه شما از مدت‌زمان استفاده ی مجازش نگذشته باشد.
5. خمیرمایه را پس از به‌عمل‌آوردن به‌تنهایی نگهداری نکنید، می‌توانید زمانی که آن را با خمیر ترکیب کرده‌اید به مدت 3 ماه در فریزر داشته باشید و برای درست کردن انواع شیرینی و پیراشکی مورد استفاده قرار دهید.
6. اگر درب بسته‌بندی خمیرمایه را باز نکرده‌اید می‌توانید آن را به مدت 2 سال در محیط و فریزر نگهداری کنید اما اگر بسته بندی باز شد و بسته از پلمپ خارج شد 3 ماه در یخچال و 2 سال در فریزر نگهداری می شود.
7. هرگز فکر نکنید که اگر خمیرمایه را بیشتر بریزید، زودتر عمل می‌آید و در نهایت خمیر بهتری خواهید داشت، باید بدانید که اگر خمیرمایه بیش از اندازه‌ای که در دستور پخت ذکر شده است استفاده شود باعث خراب‌شدن خمیر و در نهایت پخت نامناسب نان و شیرینی شما می‌شود.
8. اگر خمیرمایه را با آب ولرم و شکر مخلوط کردید و پس از گذشت 15 دقیقه با بوی نامطبوعی مواجه شدید بدانید که مخمر شما فاسد و غیر قابل استفاده است.
9. مخلوط مخمر با آب و شکر را به حال خود رها نکنید! این مخلوط پس از 2 ساعت که در محیط بیرون قرار می گیرد ترش و غیر قابل استفاده می شود.
10. برای نگهداری از خمیر باقی‌مانده ظرف مدنظرتان را با روغن‌نباتی چرب کنید و خمیر را درون ظرف درب‌دار قرار دهید و درون فریزر بگذارید.

نقش خمیرمایه در نان و شیرینی چیست؟

خمیرمایه عطر بسیار دلنشینی دارد و برای بسیاری از افراد محبوب و خاص است. این پودر قهوه‌ای‌رنگ شگفت‌انگیز باعث می‌شود تا نان‌ خانگی حجیم و به‌اصطلاح پوک شوند. همچنین علاوه بر اینکه لطافت نان و شیرینی را چندین برابر می‌کند؛ باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای آن نیز می‌شود. روش نگهداری از مخمر برای رسیدن به طعم و عطر دلچسب نان بسیار مهم و کلیدی بوده و باید آن را جدی بگیرید.

جمع بندی نهایی

در این مقاله به بررسی جامع روش‌ های نگهداری خمیر مایه و خمیر نان پرداختیم. با رعایت نکات ذکر شده در مورد شرایط نگهداری خمیر مایه، مدت زمان نگهداری خمیر نان در یخچال و فریزر و نگهداری خمیر ترش در یخچال، می‌ توانید همواره از کیفیت و عملکرد بالای مخمر و خمیر خود اطمینان حاصل کنید. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا نان و شیرینی‌ های خانگی با طعم و بافتی بی‌ نظیر تهیه کنید و لذت پخت و پز در خانه را دوچندان نمایید. امیدواریم این راهنما برای شما مفید واقع شده باشد و از نکات ارائه‌شده بهره‌برداری کامل را داشته باشید.