معرفی انواع مخمر نان برای پخت نان‌های مختلف

 انواع مخمر نان چیست؟

مادربزرگ روزهای جمعه از صبح زود شروع به آماده کردن خمیر برای پخت نان می‌کرد، یک روز به‌صورت اتفاقی صبح زود از خواب بیدار شدم، متوجه شدم که مادربزرگ می‌خواهد نان بپزد، کنار مادربزرگ نشستم دوست داشتم ببینم چه ترکیباتی را در نان می‌ریزد که این میزان مزه‌ی دل‌نشینی دارد، به ترتیب مواد اولیه را میاورد و کنار خودش می‌گذاشت، اولین چیزی که شروع کردن به ترکیب کردنش مقداری پودر قهوه‌ای‌رنگ را با آب و شکر مخلوط کرد و گوشه‌ای تاریک و گرم گذاشت. از او پرسیدم که این چیست؟ مادربزرگ گفت خمیرمایه است مادر، باعث می‌شود تا نان مزه‌ی خوبی بگیرد و پف کند. آنجا اولین جایی بود که با خمیرمایه آشنا شدم.

همان‌طور که می‌دانید نان‌ها در انواع گوناگونی طبخ می‌شوند و مواد اولیه‌ای که در آن‌ها به‌کاربرده می‌شود نیز با یکدیگر متفاوت هستند. خمیرمایه که اصلی‌ترین جز نان است در مدل‌های گوناگونی تهیه می‌شود،  مواد اولیه‌ی مناسب در نان  باعث می‌شود بتوانید نان‌هایی حجیم و باکیفیت را در خانه به‌راحتی آماده کنید.

خمیرمایه‌های موجود در خمیرمایه خوزستان به شرح ذیل هستند:

خمیرمایه خشک

مخمرهای خشک در دو نوع فوری و معمولی تولید. این نوع از مخمرها بسیار باکیفیت هستند و می‌توانند دمای بالا را به‌راحتی تحمل کنند. رطوبت موجود در این خمیرمایه بین ۳ الی ۸ درصد است و برعکس خمیرهای تر است، ازاین‌رو در ساخت این محصول از گونه‌های خاص استفاده می‌شود تا قادر به تحمل حرارت بالا برای خشک شدن باشد.

مخمر خشک فوری نیازی به آماده‌سازی ندارد و می‌توانید برای استفاده آن را به‌راحتی با خمیر مخلوط‌کنید، اما مخمر معمولی نیاز به آماده‌سازی و عمل آمدن دارد و قبل از استفاده مراحل فعال شدن آن را باید انجام دهید. جالب است بدانید این مخمر پس از باز شدن بسته‌بندی به ازای هرماه نگهداری حدود ۷ درصد فعالیت خود را از دست می‌دهد.

خمیرمایه تر

این مخمر همان مخمر فشرده است که از صاف کردن محلول خامه‌ای شکل به دست می‌آید. نگهداری کردن از این محصول به نسبت مخمرهای خشک کمی سخت‌تر است و باید در درجه حرارت ۱ الی ۵ درجه نگهداری کرد، این محصول نیاز به تهویه هوای کافی برای خارج شدن گرمای ناشی از تنفس مخمر دارد. شما می‌توانید این نوع مخمر را به مدت ۳ هفته نگهداری کنید.

مخمر مایع

این نوع مخمر یک محلول مایع است که سلول‌های مخمر در آب وجود دارند. از این محصول بیشتر مواقع در نانوایی‌ها استفاده می‌شود که آن‌ها را به‌وسیله‌ی تانکرهای مجهز به سیستم خنک‌کننده به نانوایی منتقل می‌کنند. به‌صورت حدودی ۱.۷ لیتر آن برابر است با یک کیلوگرم مخمر فشرده یا مرطوب است.

انواع مخمر نان | مخمر مخصوص انواع نان

اغلب در خانه و نانوایی‌ها از پودر خمیرمایه فوری برای نان‌ها استفاده می‌شود، زیرا این نوع از خمیرمایه نیازی انجام مراحل عمل آمدن ندارد و استفاده از آن بسیار راحت است، به همین دلیل مایه‌خمیر انواع نان‌ها از نوع فوری است.

انواع محصولات آزمایه

• خمیرمایه وکیوم ۶ کیلویی
• خمیرمایه وکیوم ۴ کیلویی
• خمیرمایه ساشه ۸۰ گرمی
• خمیرمایه وکیوم ۷۰ گرمی
• خمیرمایه وکیوم ۱۰۰ گرمی

آیا استفاده از خمیرمایه باعث افزایش ارزش غذایی نان می‌شود؟

در اینجا سه  دلیل به شما ثابت می‌کنیم که مخمر نقش زیادی در افزایش ارزش غذایی نان دارد.

1. دانه‌های گندم دارای اسید فیزیک هستند، وجود این عنصر در نان مانع جذب مواد معدنی موجود در نان توسط بدن می‌شود، پس برای حل این مشکل باید اسید فیزیک موجود در گندم را تجزیه کنیم. آنزیم فی تاز موجود در مخمر که پس از تخمیر به وجود می‌آید باعث می‌شود تا مواد معدنی به‌خوبی در بدن جذب شوند.
2. خمیرمایه دانه‌های زنجیره‌ای موجود در نشاسته را می‌شکند، این عمل باعث می‌شود تا نان به‌راحتی هضم شود و بعد از خوردن آن دچار مشکلات معده و گوارشی نشوید.
3. مخمرها دارای میزان زیادی پروتئین هستند، همین موضوع باعث می‌شود ارزش غذایی نان افزایش یابد و همچنین عطروطعم نان را چند برابر می‌کند.

بهترین راه برای نگهداری انواع مخمر نان چیست؟

بهتر است اگر می‌خواهید که خمیرمایه را در مدت طولانی نگهداری کنید، آن را درون یک ظرف درب بسته بریزید و به مدت یک سال درون یخ‌زن نگهداری کنید. به‌طورکلی بهتر است که خمیرمایه و انواع مخمر نان را درجای خشک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید.

افزایش میزان خمیرمایه = عمل‌آوری زودتر خمیر

ممکن است برایتان پیش‌آمده باشد که عجله داشته باشید و نخواهید زمان زیادی برای عمل آمدن خمیر بگذارید. به خودتان می‌گویید که می‌شود خمیرمایه بیشتری بریزم تا خمیر زودتر ور‌بیاید؟ باید بگوییم که خیر! هرچه در ابتدا مخمر بیشتر باشد، CO2، الکل و اسیدهای آلی تولید می‌کند. الکل به دلیل اسیدی بودن، گلوتن موجود در خمیر را ضعیف می‌کند و درنهایت خمیر “متخلخل” می‌شود و پف‌نمی کند. یا خیلی خوب عمل نمی‌آید پس هرگز این کار را انجام ندهید.

قیمت و خرید انواع مخمر نان

مجموعه‌ی خمیرمایه خوزستان باهدف تنظیم بازار و خرید آسان برای مشتریان خود، تمامی محصولات خود چون انواع مخمر نان را با بهترین کیفیت در بازار رقابتی به ارزان‌ترین قیمت به فروش می‌رساند. این مجموعه علاوه بر اینکه بازار داخلی را در دست دارد، به کشورهای خارجی نیز صادرات انجام می‌دهد. برای خرید و استعلام از قیمت محصول مدنظرتان کافی است با مشاورین فروش این مجموعه تماس بگیرید.

درآخر، انواع مخمر نان و پخت نان خانگی

همان‌طور که در مطالب بالا گفته شد، انواع مخمر نان در انواع گوناگونی تولید می‌شود که اغلب خمیرمایه خشک فوری برای پخت نان مورداستفاده قرار می‌گیرد. مخمرها نقش اصلی عمل آمدن خمیر رادارند و علاوه باعث افزایش ارزش غذایی نان و شیرینی نیز می‌شوند. مخمر را فقط به‌اندازه‌ای که در دستور پخت نان و یا شیرینی مدنظرتان آورده شده است بریزید، زیرا بیشتر ریختنش باعث می‌شود تا نتیجه‌ی عکس بدهد.