كل شيء عن عملية إنتاج خمير الماية

عملية إنتاج الخميرة؟ هل سبق أن تساءلت كيف يتم إنتاج خمائر الماية الفورية التي تحضرها بسهولة؟ وفقاً للإحصائيات المتوفرة، يستخدم أكثر من 50٪ من سكان العالم أنواع الخبز الكبيرة، والـ50٪ الآخرين بما في ذلك إيران يستخدمون أنواع الخبز الرقيقة والمسطحة للتغذية. الخبز مصدر غذائي مهم يوفر نسبة كبيرة من الطاقة والبروتين والأملاح المعدنية وفيتامينات المجموعة B لجسم الإنسان.

أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة الخبز هو خمير الماية عالي الجودة والطازج والصحي الذي يجعل الخبز مسامي وسهل البلع والهضم من خلال تغذية العجين بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العجين المخمّر بعد الخبز على قيمة غذائية عالية، مما يجعل أهمية إنتاج خميرة الخبز أكثر وضوحًا يومًا بعد يوم. لفهم الموضوع بشكل أفضل، اقرأ المقالة “ما هو خمير الماية؟” التي تناولنا فيها هذا الموضوع بالتفصيل. في هذا المقال سنستعرض معلومات حول عملية إنتاج خمير الماية، وفي النهاية سنطلعكم على علامتين إيرانيتين شهيرتين لخميرة الماية هما دزمايه وشتاب.

ما هي خميرة الخبز؟ عملية إنتاج الخميرة

عملية إنتاج خمير الماية هي الجزء الأكثر أهمية في الطهي بالعجين. خمير الماية كائن حي أحادي الخلية يحول النشا والسكر الموجودان في الطحين إلى غاز ثاني أكسيد الكربون ومواد عضوية من خلال عملية معقدة. يجعل إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون العجين مساميًا، وبعبارة بسيطة يخمّر العجين ويجعله خفيفًا ولذيذ الطعم وعطريًا. ستتبخر المواد العضوية المنتجة من هذه العملية أثناء الخبز، مما يؤدي إلى جعل الخبز إسفنجيًا.

فوائد استخدام خمير الماية في الخبز

خلال الأربعينيات من القرن العشرين، في ذروة أيام الحرب العالمية الثانية القاسية، تم استخدام المخيرة في إنجلترا لإنتاج الخبز. وبما أن سعر المخيرة مناسب واستخدامها سهل، مما أدى إلى زيادة سرعة إنتاج الخبز، استمر استخدام هذه الطريقة لسنوات عديدة في إنتاج الخبز.

أدى وجود المخيرة في الخبز المستهلك إلى أن التغذية اليومية، بالإضافة إلى توفير الطاقة والمغذيات الدقيقة اللازمة للجسم، أصبحت السبب الرئيسي لأمراض مثل قرحة المعدة وسرطان الأمعاء والمعدة وفقر الدم وهشاشة العظام، كما أنها تؤثر على أمراض مثل مرض الزهايمر وأمراض الكلى والأوعية الدموية.

ولكن بعد فترة، وبناءً على الأبحاث المنشورة، أصبح استخدام خمير الماية بدلاً من المخيرة قانونًا ضروريًا يجب تطبيقه. إذا تمت عملية التخمير بشكل صحيح، فلن تتسبب في أي من الأمراض الناجمة عن استخدام المخيرة، بل إنها تزيد أيضًا من مدة صلاحية الخبز وتقلل من هدره. يحتوي الخبز المخمّر على نكهة لذيذة ويزخر بفيتامينات المجموعة B والبروتين. يحتوي الخبز بخمير الماية على قيمة غذائية ويؤمن ما يكفي من الطاقة ونسبة عالية من المواد المغذية اللازمة لجسم الإنسان. تؤدي عملية إنتاج خمير الماية إلى إطلاق إنزيم الفيتاز في الخبز وتحلل حمض الفيتيك وبالتالي امتصاص المواد الغذائية من حبوب القمح.

نظرة عامة على عملية إنتاج خمير الماية

كيف تبدو عملية إنتاج خمير الماية في رأيك؟ برأيك، كم نوعًا من الخميرة لدينا؟ كما تعلمون، تحتاج الخميرة لبيئة حمضية ودرجة حموضة بين 4 و6 للتخمير. في نطاقات غير ذلك، ستنخفض نشاط الخميرة بشكل ملحوظ. تسبب المواد الحافظة مثل مركبات تثبيط نمو العفن مشاكل في قدرة الخميرة على إنتاج الغاز.

درجة الحرارة التي يتم فيها تخزين الخميرة مهمة جدًا. لكي تعمل الخميرة بشكل صحيح، يجب الحفاظ على درجة الحرارة بين 24 و27 درجة مئوية. في ظروف التخمير النهائية، تكون الرطوبة النسبية للهواء 85٪ ودرجة الحرارة المثلى 37 درجة مئوية. في هذه الظروف، يظهر التخمير أعلى معدل له. إذا تجاوزت درجة حرارة البيئة 42 درجة، ستنخفض نشاط الخميرة، وفي النهاية ستتوقف تمامًا عن النشاط فوق 50 درجة مئوية.

كيف تتم عملية إنتاج خمير الماية الصناعية؟

تحتاج المادة الخام لإنتاج خمير الماية لنمو البكتيريا إلى أي مادة تحتوي على سكر. ولكن للصرف الاقتصادي، يتم استخدام مالاس الشمندر وقصب السكر. مخلفات استخلاص السكر هي أفضل خيار لإنتاج خميرة صناعية.

في عملية إنتاج خمير الماية، يجب إضافة المغذيات الدقيقة مثل النيتروجين والفوسفور والزنك بشكل صحيح، حيث أن غياب أي من هذه العناصر يؤدي إلى نمو غير كامل أو عدم وجود نمو، وانخفاض نشاط الخميرة، وتلوث خط الإنتاج. يتم إنتاج خمير الماية صناعيًا من خلال عملية تكنولوجيا حيوية في مصانع حديثة بشكل معقم تمامًا.

يجب تغذية البذرة الأولية (السلالة) في بيئة معقمة وصحية تمامًا بمالاس من مصانع السكر والسكر كمادة خام. يتم تخفيف المالاس الخام في خزان المحلول، وتنقيته وبسترته. بعد الزرع، يتم نقل الخميرة إلى خط الإنتاج حيث تتكاثر في الفرمنتور. يتم إرسال محتويات هذا الفرمنتور بعد انتهاء التخمير إلى وحدة الفصل لفصلها.

وأخيرًا، يتم إرسال كعكة خمير الماية من خلال جهاز التحبيب إلى أجهزة التجفيف على شكل ألياف رفيعة. في هذا القسم، تفقد الألياف المخمرة رطوبتها وتصبح جاهزة للتعبئة. يتم تعبئة المنتج النهائي بعد عملية التجفيف في عبوات اعتيادية والتفريغ الهوائي ثم يتم تخزينه في المستودع (المبرد عند درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية).

صناعة خمير الماية في إيران

بدأت أول وحدة لإنتاج خمير الماية لصناعة الخبز في إيران نشاطها في مدينة شهريار عام 1967 باستخدام التكنولوجيا الأمريكية. وبما أن استخدام مخيرة الخبز كان شائعًا جدًا في مخابز إيران، فإن عدم الاهتمام والإشراف اللازم على هذه المشكلة أدى إلى إنشاء مصنع واحد فقط لإنتاج خمير الماية في إيران خلال الثلاثين عامًا التالية.

ولكن منذ أواخر السبعينيات الشمسية، مع زيادة أمراض الجهاز الهضمي، بدأت أجراس الخطر تدق لصحة البلد! وأدى الجهد القصوى في هذا المجال إلى قرار مجلس الصحة الأعلى برئاسة فخامة رئيس الجمهورية في عام 2006 بحظر استخدام مخيرة الخبز وضرورة استخدام خميرة الماية الصحية.

في السنوات الأولى من عقد 1380هـ [2000م]، كانت خمس وحدات إنتاجية أخرى قيد التشغيل أيضًا. توجد مصانع إنتاج الخميرة في محافظات طهران، أذربيجان الشرقية، خراسان، خوزستان، چهارمحال وبختياري، لرستان، وكرمانشاه. بالإضافة إلى الاستهلاك المحلي، تُصدّر هذه الوحدات هذا المنتج إلى خارج البلاد أيضًا.

أفضل العلامات التجارية لخميرة الخبز في إيران

تتوفر أنواع مختلفة من خميرة الخبز بعلامات تجارية مختلفة في السوق الإيرانية. تسير عملية إنتاج خميرة الخبز بنفس الطريقة في جميع هذه الحالات.

• العلامة التجارية الألمانية: تتوفر خميرة الخبز الجاهزة بالجملة أو المعبأة تحت مختلف العلامات التجارية في السوق.
• العلامة التجارية الأوروبية: يتم استيراد خميرة الخبز الجاهزة من ألمانيا في شكل معبأ أو بالجملة تحت مختلف العلامات التجارية الموثوقة بأسعار معقولة في محلات لوازم الحلويات.
• العلامة التجارية الأمريكية: تتوفر خميرة الخبز ذات الجودة العالية في مختلف العلامات التجارية الرائدة والموثوقة، وإن كانت أعلى سعرًا قليلاً في السوق.
• العلامة التجارية الهولندية: تقدم علامات تجارية موثوقة لخميرة الخبز في أنواع مختلفة.
• العلامة التجارية الإيرانية: هناك أيضًا العديد من العلامات التجارية المحلية النشطة في إيران، حيث تُعد شتاب ودزمايه من أشهر العلامات التجارية الإيرانية لخميرة الخبز. يرجى التواصل مع مستشارينا لشراء المنتجات بالتجزئة أو بالجملة. انقر هنا لمشاهدة معلومات الاتصال بشركة خميرة الخبز خوزستان.