ما هو مخمر الخبز؟ استخداماته وفوائده

ما هو مخمر الخبز؟

مخمر الخبز هو نوع من الفطريات أحادية الخلية التي لها تطبيقات متعددة في الطبيعة. يمكن للخمائر تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وبعض المركبات العطرية. إذا تلقت الخميرة حرارة كافية؛ تتقدم عملية التخمر بسرعة. الخميرة ما زالت حية في درجات الحرارة المنخفضة؛ ولكن التجميد يدمر التخمر. ومع ذلك، في الجانب المعاكس من هذا الموضوع، فإن درجات الحرارة العالية للغاية تؤدي أيضًا إلى تعطيل عمليات التخمر. بصرف النظر عن الحالات التي ذُكرت، يؤدي استخدام مخمر الخبز إلى إنتاج رائحة ونكهة خبز شهية ذي قيمة غذائية عالية.

أنواع المخمر | أفضل مخمر خبز

لمعرفة أنواع المخمر يجب النظر إلى استخدامه. وفقًا لنوع الاستخدام، يحتوي المخمر على أنواع مختلفة نذكرها فيما يلي:

 مخمر جاف أو خميرة

الخميرة الجافة هي أكثر أنواع المخمر استخدامًا، وهي متوفرة في أشكال وأنواع مختلفة بما في ذلك الخميرة أو الخميرة الفورية، ومخمر كبير الحبوب، أو المخمر الجاف العادي. تسمح صغر حبوب هذا النوع من مخمر الخبز بالانحلال بسهولة في السوائل والامتزاج بسهولة مع المواد الجافة الأخرى. لا يتطلب خبز العجين بالخميرة تفعيل المخمر قبل الاستخدام وهو النوع الأنسب من الخميرة لأجهزة خبز. وغالبًا ما يقوم الخبازون بإجراء اختبار لسلامة الخميرة للتأكد من طراوتها. نشرنا مقالة بعنوان اختبار صلاحية الخميرة التي نوصي بقراءتها. شراء أفضل مخمر خبز طازج وذو أعلى جودة؛ يؤدي إلى النتائج المرجوة.

خميرة صناعية

الخميرة الصناعية أو الخميرة المضغوطة متوفرة في السوق بلون أبيض وبني فاتح والتي يمكن تحويلها بسهولة إلى مسحوق باليد. هذا المخمر أيضًا نوع من الخميرة التي يتم تخزينها في شكل مكعبات داخل الفريزر. لهذا المخمر نكهة مشابهة للخبز.

مخمر سائل

المخمر السائل هو أيضاً نوع من أنواع الخميرة والتي يصعب الحفاظ عليها. يستخدم المخمر السائل بشكل أساسي من قبل الشركات الصناعية الكبرى، ويجب أخذ الاحتياطات الصحية بعين الاعتبار عند استخدامه مثل التعقيم المنتظم لمنع نمو البكتيريا.

 فوائد استخدام المخمر في الأطعمة

توفر الأطعمة الغنية بالمخمر البروتين وفيتامينات مجموعة B في الجسم. وبما أن المخمر موجود أيضًا في بكتيريا الأمعاء؛ فإن استخدام أفضل مخمر خبز ضروري لصحة الجهاز الهضمي. يمكن لجسم الإنسان بوجود الخبز المخمّر امتصاص الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة بشكل أفضل.

الآثار الضارة المحتملة لاستخدام مخمر الخبز

مخمر الخبز المستخدم أساسًا لتحضير الخبز وخبزه ليس له أي ضرر على الصحة! ما عليكم سوى مراعاة أن ظروف تخزين مخمر الخبز مهمة جدًا ويجب أخذ هذا الأمر على محمل الجد. تفقد أنواع المخمر وظيفتها في درجات الحرارة الدافئة وستكتسب نكهة حامضة. وسيؤدي ذلك أيضًا إلى مرارة الخبز.

أي المواد الغذائية تتحكم في تخمر مخمر الخبز؟

سينشط السكر والملح مخمر الخبز ويجعلانه لذيذ المذاق. لهذين المادتين القدرة الاسموزية لامتصاص الماء وإزالة بعض الخلايا الحية مما يؤدي إلى تخمر الخبز بشكل أسرع وتحجيم العجين بشكل أكبر.

لوظيفة مخمر الخبز، قوموا أولاً بتخفيف السكر في الماء أو خلط الملح مع المواد الجافة. أو أضيفوه لاحقًا أثناء خلط العجين.

طرق تخزين أنواع المخمر

اعتمادًا على نوع المخمر الذي تستخدمونه في عملية صناعة الخبز، يجب مراعاة التخزين السليم.

المخمر الطازج: يجب دائمًا تخزين هذا المنتج في الثلاجة وفي وعاء مغلق. احرصوا على مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية.

المخمر الجاف: يجب تخزين هذه المخمرات في أوعية مغلقة أو أكياس غير مفتوحة في الفريزر أو الثلاجة أو الأماكن الجافة. إذا كنتم تخزنون الكيس المفتوح في الثلاجة؛ يجب أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

الخـلاصـة

في هذا المقال تطرقنا لمخمر الخبز بشكل كامل. ولكن برأيكم كيف يتم إنتاج المخمر؟ المخمرات موجودة بشكل طبيعي في الطبيعة ثم تخضع لعملية الزراعة للإنتاج الشامل. لا يلزم الكثير من المخمر لبدء عملية الزراعة، فتبدأ الزراعة بكمية قليلة في الظروف المناسبة.

المشاكل التي تواجه إنتاج المخمرات ، وجود عدد كبير من الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها التي تسعى لإيجاد ظروف مناسبة للنمو لتؤثر سلبًا على إنتاج المخمر. لتجنب هذه الظروف ، يجب أخذ تعقيم البيئة والمواد على محمل الجد. وفي النهاية ، يجب القول إن وجود مخمر خبز عالي الجودة أمر ضروري للحصول على النتائج المرجوة. تتمتع شركة خميرمايه خوزستان مع وجود علامتين تجاريتين بارزتين هما دزمايه وشتاب في إيران والأسواق العالمية بشهرة كبيرة في صناعة مواد التخمير. لا تترددوا في الاتصال بخبرائنا وتسجيل طلباتكم.