عمل الخبز المنزلي باستخدام الخميرة

طريقة عمل عجين الخبز المنزلي | صنع الخبز في المنزل بالخميرة

الخميرة نوع من الفطريات التي تحتاج إلى سكريات للتغذية. يتم إنتاج خميرة قوية من خلال البكتيريا الموجودة في الطحين والهواء. المكونات اللازمة لعمل الخبز في المنزل هي كميات مناسبة فقط من المركبات التالية:

الطحين

من الأفضل استخدام طحين القمح الكامل، لأنه يحتوي على مواد غذائية أكثر بما فيها الحديد والزنك اللذان تحتاجهما البكتيريا. وهذا يحسن جودة الخبز. استخدام طحين القمح الأبيض لا يشكل مشكلة.

الماء

يحول الماء النشاء إلى سكريات عبر تفعيل أنزيم الأميلاز. تفضل البكتيريا والفطريات الأنزيمات ويمكنها التغذي عليها.

الخميرة

أحد العناصر المهمة جدًا في صنع الخبز المنزلي هو استخدام خميرة عالية الجودة وطازجة. تعطي الخميرة نكهة وعطرًا لذيذًا للخبز. يجب إذابة خميرة الخبز في ماء دافئ وسكر لمدة 10 دقائق. تحكم بدرجة حرارة الماء؛ فالماء الساخن جدًا يدمر الخميرة.

الزيت

يُستخدم الزيت في صنع الخبز المنزلي ليعطي قشرة هشة ولينًا للخبز. لأن وجود الزيت أو السمن يغلف الغلوتين ويؤخر تشكله. وبالتالي يكون الخبز بوجود الخميرة والسمن ذو ملمس شهي.

الماء الدافئ

يلعب الماء الدافئ دورًا إلى جانب السكر في تنشيط الخميرة. كما أن وجود الماء ضروري لخلط المكونات الجافة. تحتاج إلى سوائل مثل الماء والحليب لعجن وخلط العجين. ولا تنسَ الملح! سيعطي هذا طعمًا لذيذًا للخبز. لكن تأكد من عدم خلط الملح مباشرةً مع خميرة الخبز، لأن ذلك سيؤثر على أداء الخميرة بشكل صحيح.

إذا كنت لا تملك معرفة حول أداء ووظيفة الخميرة، ننصحك بقراءة المقالة “كل شيء عن عملية إنتاج الخميرة وما هي الخميرة؟”.

خطوات عمل الخبز المنزلي باستخدام الخميرة |صنع الخبز في المنزل بالخميرة

• أولاً، دعِ الزبدة أو الزيت يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• ثانيًا، نشّط الخميرة.
• اخلط المكونات الجافة مثل الطحين والملح مع الخميرة والماء الدافئ.
• للحصول على خبز ذي طعم لذيذ، يجب عجنه جيدًا.
• والآن ضع العجين في الوعاء المدهون بالزيت، وغطّه واتركه لمدة ساعة إلى ساعتين ليرتاح. يجب ألا تكون درجة حرارة الغرفة باردة أو ساخنة جدًا.
• بانتهاء فترة الراحة الأولى، من الأفضل عجن العجين مرة أخرى لإخراج الهواء والفقاعات الزائدة. كما يمكن تشكيل العجين على هيئة أقراص وتركه ليرتاح لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة.
• مع انتهاء الراحة الثانية، ضع الخبز في الفرن أو التوستر المسخّن مسبقًا عند 170-190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يكون جاهزًا.

نصائح مهمة لخبز المنزلي بالخميرة | صنع الخبز في المنزل بالخميرة

• استخدم خميرة خبز عالية الجودة وطازجة. قم باختبار صلاحية الخميرة قبل الاستخدام. ننصح بقراءة المقالة ذات العنوان نفسه التي نشرناها حول هذه الطريقة.
• استخدم الملح بعناية وحذر.
• خذ فترتي الراحة الأولى والثانية للخميرة على محمل الجد. عدم ترك العجين ليرتاح سيؤدي إلى عدم انتفاخه وعجنه بشكل صحيح للخبز.
• تعتمد جودة الخبز على اختيار الطحين المناسب. لن ينتفخ عجين الطحين الكامل مثل عجين الطحين الأبيض.
• قم بقياس مكونات العجين بدقة. ستؤثر الاختلافات في كميات الماء والخميرة والطحين أو الملح على الجودة النهائية.
• استمر بعجن العجين المنزلي لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة.

كلمة أخيرة

قد تبدو طريقة عمل الخبز المنزلي باستخدام الخميرة صعبة في البداية. لكن مع مراعاة النقاط المذكورة في النص وشراء خميرة عالية الجودة وصحية، لن يعود خبز المنزل حلمًا مستحيلاً. تمكنت شركة خميرة خوزستان من خلال علامتيها التجاريتين دزمايه وشتاب من تلبية احتياجات العملاء على المستويين المحلي والدولي.