ما هو خمیر المایة؟

خمیر المایة أو خمیر الخبز والمعجنات، هو الركن الأساسي المُكوِّن للخبز، والكعك، والحلويات، وغیرها من الأطعمة المخمرة. إضافة خمیر المایة إلى وصفات الخبز أو الأطعمة یؤدي إلى زیادة الحجم ولیونة الخبز وجعله مساميًا. على سبیل المثال، الخبز الفرنسي أو التوست. بالإضافة إلى جعل الخبز لذیذًا الطعم، فإن إضافة خمیر المایة له قیمة غذائیة وفوائد صحیة لأعضاء الجهاز الهضمي.

ما هو خمیر المایة؟ خمیرة الخبز Yeast هي في الواقع كائن حي أحادي الخلیة ینمو ویبدأ نشاطه بوجود الماء والسكر. تتسبب خمائر المایة الصناعیة بإنتاج غاز ثاني أكسید الكربون والمواد العضویة في الخمیرة، مما یؤدي إلى زیادة الحجم والمسامیة أو تهویة الخبز. لذلك، یجب استخدام خمیر المایة لخبز الخبز والكعك والحلویات. إذا كنت تستخدم خمیر المایة لصنع الحلویات وخبز الخبز، یجب أن تأخذ بعض المبادئ على محمل الجد. في هذه المقالة، سننشر تفاصیل كاملة حول كیفیة استخدام خمیر المایة، فتابعونا.

ما هو خمیر المایة؟

إذا كنت تبحث عن نسیج خفیف وإسفنجي في الخبز، یجب أن تستعین بخمیر المایة. توفر خمیرة الخبز نسیجًا إسفنجیًا متجاوزًا من خلال التفاعل داخل العجین. هو نوع من الكائنات أحادیة الخلیة التي تزید من القیمة الغذائیة للخبز وتعطیه نكهة لذیذة من خلال النمو داخل مكونات خمیر المایة. حالیًا، یوجد أكثر من 500 نوع من خمائر المایة.

أنواع خمیر المایة | خمیر المایة الصناعي وخمیر المایة المنزلي

تصنف خمائر المایة إلى نوعین: منزلي وصناعي. یتم إنتاج خمائر المایة المنزلیة عادةً في المنزل وفقًا لمبادئ محددة. یتم إنتاج خمائر المایة الصناعیة عادةً في المصانع ولها أنواع مختلفة یمكن طلبها من موقع خمیر المایة الأهواز. إذا كنت مرتبكًا بین أنواع خمیر المایة المتاحة عند شراء خمیر المایة، یجب الإشارة إلى أن هناك ثلاثة أنواع مختلفة من خمیر المایة الصناعیة متوفرة في السوق، كما هو موضح أدناه:

خمیر المایة الطازج

یتم توفیر خمیر المایة الطازج في عبوات مضغوطة مع نسبة رطوبة 70٪، ویُعرف أیضًا باسم خمیر المایة الكعكي والمضغوط بین المستخدمین. خمیر المایة الطازج هش للغایة. له معدل تخمیر سریع ویعطي رائحة جیدة للخبز. نظرًا لارتفاع الرطوبة والطراوة، فإن خمیر المایة الطازج له عمر قصیر ویصلح بشكل أكبر للاستخدام في المخابز. یشبه خمیر المایة الجاف.

خمیر المایة الجاف

كما تعلمون، تقلل الرطوبة العالیة في خمیر المایة الطازج من عمره، كما أن لزوجته تجعل التعامل معه صعبًا.

لحل هذه المشكلة للمستخدمین، یتم تقلیل نسبة الرطوبة في خمیر المایة الطازج بنسبة أكثر من 80٪ خلال عملیة في المصنع، ثم یتم بیعه كخمیر مایة جاف.

خمير الماية الفوري

هذا النوع من خمير الماية له حبيبات أصغر مقارنة بخمير الماية الجاف، ولا يحتاج إلى تنشيط خاص للاستخدام. يُعد خمير الماية اللافت نوعًا من هذا النوع من خمير الماية الذي يتفاعل بسهولة مباشرة مع الطحين أو غيره من المكونات أثناء العجن. سيكون وقت راحة وتخمر خميرة العجين نصائح لتخزين الخميرة. شراء خميرة الخبز أسرع مقارنةً بأنواع خمير الماية الأخرى. إذا كنت تبحث عن سعر خمير الماية دزمایه لشراء خمير الماية، تواصل مع مستشاري الموقع.

كيفية تنشيط خمير الماية الجاف الفوري

عند رش خمير الماية الجاف الفوري على سطح الماء، فإنه يصعب خلطه مع الماء بسبب خفة جزيئاته. لتنشيطه بشكل أفضل، بعد رشه على سطح الماء، من الأفضل خلط المواد برفق قليلاً حتى تبلل جزيئاته الخفيفة بالماء.

ولكن، بسبب اللزوجة العالية والتنشيط الأفضل، من الضروري وضع هذا الخمير مع بعض السكر أولاً داخل الوعاء المطلوب ثم إضافة الماء ذي درجة الحرارة المناسبة. للحصول على نتيجة أفضل، صبّ الخمير في وعاء ذي مقطع عرضي كبير حتى يذوب بسهولة في الماء.

الطريقة الثانية لتنشيط خمير الماية الجاف الفوري

يتم في هذه الطريقة مزج الماء والسكر أو الحليب على التوالي بدرجة حرارة مناسبة مع خمير الماية. بعد إضافتها إلى خمير الماية، لا توجد حاجة لخلط المواد. عندما يكون هناك الكثير من خمير الماية والسكر، ستزداد احتمالية تكون الكرات. في هذه الظروف، فقط الجزء من خمير الماية الذي على سطح الماء هو الذي يتفاعل. أثناء الخبيز، ستلاحظ كتلة غير مذابة من خميرة الخبز والعجين على مكونات الخبز.

نصائح ذهبية حول خمير الماية وشراء خميرة الخبز

• بعد شراء خميرة الخبز، قسمه إلى أكياس صغيرة أو اشترِ أنواعًا ذات أكياس منفردة. للحفاظ على أداء أفضل لخمير الماية، احتفظ به في الفريزر.
• يمكن تنشيط خمير الماية بالماء دون سكر أو عسل، ولكن في هذه الحالة ستكون الرغوة الناتجة طفيفة جدًا، وقد لا تلاحظ عدم صلاحية خمير الماية. من ناحية أخرى، إضافة كمية صغيرة من السكر تعزز نشاط خمير الماية.
• بعد تنشيطه، سيكون خمير الماية جاهزًا للاستخدام مباشرةً ويمكنك متابعة خبز الخبز والحلويات وفقًا للتعليمات.
• لا تستخدم الملح مطلقًا لتنشيط خميرة الخبز. في معظم الأحيان يتم إضافة خمير الماية المنشط إلى مزيج من المكونات الأولية الأخرى بخلاف الطحين، وإذا كانت كمية الملح كبيرة جدًا، فسيتلف خمير الماية.
• خميرة الخبز حساسة لتقلبات درجة الحرارة والصدمات الحرارية. يجب ألا تكون درجة حرارة مكونات الكعك والخبز والأطعمة المخمرة منخفضة أو مرتفعة للغاية.

هل خمير الماية ضار بالصحة؟

لا يوجد مشكلة صحية من خمير الماية. في الواقع، الأطعمة التي يُستخدم فيها خمير الماية تحتوي على بروتين وفيتامينات من مجموعة ب. تناول مثل هذه الأطعمة ضروري لصحة الجهاز الهضمي. من المميزات الرائعة لخمير الماية أنه يمكن للجسم امتصاص الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام بشكل أفضل.

متى بدأ استخدام خمير الماية؟

أصبحت خمائر الماية الصناعية التي تُستخدم بكثرة هذه الأيام أكثر انتشاراً مع تصنيع المجتمعات والحاجة المتزايدة إلى الأغذية. من الناحية التاريخية، تم إنتاج أول خميرة خبز صناعية في هولندا في أواخر القرن الثامن عشر. ولكن قبل ذلك بكثير، حتى في العصور القديمة، كان الناس على دراية بتأثير عملية التخمير على العجين، واستخدموا الخميرة الحامضة كخميرة خبز.

ما هي خصائص خمير الماية الصحية؟

عند شراء خميرة الخبز المعبأة أو من المتجر، تأكد من مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا لم يكن لديك تاريخ إنتاج خميرة الماية الخاصة بك، يمكنك التحقق من صلاحيتها من خلال فحص بعض العناصر. إذا لاحظت رائحة عفن أو تعفن على خميرة الماية، تخلص منها على الفور. للحفاظ على أداء خمير الماية، يجب تخزينه في الثلاجة أو الفريزر داخل عبوة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الهواء.

كيف يتم قياس كمية خمير الماية المستخدمة؟

إذا كنت من هواة صناعة الحلويات والأطعمة الكبيرة الحجم، يجب عليك اختيار كمية خميرة الخبز بعناية. تعتمد كمية خميرة الخبز المطلوبة على نوع الخبز، درجة حرارة البيئة، جودة الخميرة، ووقت راحة العجين. ولكن إذا لم تكن النتيجة مرضية، يجب أن تولي اهتمامًا أكبر في اختيار خميرة الخبز وكيفية تخزينها. يحدد خبّاز الخبز كمية الخميرة المناسبة بناءً على الظروف من خلال التكرار والتجربة.

في كل الأحوال، تؤثر المواد الخام المستخدمة في صناعة الخبز بشكل مباشر على جودته. سيشكّل شراء خميرة الماية دورًا مهمًا في إنتاج خبزك وحلوياتك. ستوفر منتجات هذا العلامة التجارية أفضل تجربة لك.