طريقة عمل عجينة البيتزا المثالية بأفضل أنواع الخميرة

نقاط مهمة في إعداد عجينة البيتزا:

على خلاف ما يعتقده الكثيرون، ليس إعداد عجينة البيتزا صعباً على الإطلاق، ويتطلب فقط اتباع خطوات الطهي بعناية أكبر. سواء كانت البيتزا الأمريكية (الخبز السميك) أو البيتزا الإيطالية (الخبز الرقيق)، إذا اتبعتم المقادير بدقة وعرفتم المبادئ الأساسية، يمكنكم خبز ألذ وأرق عجينة متناثرة في المنزل مثل الطباخ المحترف. فيما يلي النقاط المهمة لعجن عجينة البيتزا بالخميرة:

• إذا أردتم عجينة طازجة متناثرة، استخدموا الحليب أو اللبن الدسم بدلاً من الماء.
• تذكروا أن البيتزا الجيدة تحتاج إلى عجينة جيدة، والعجينة الجيدة تحتاج إلى خميرة صالحة وطازجة.
• تحققوا دائماً من تاريخ انتهاء صلاحية خميرة الخبز. أو أجروا اختباراً لسلامة الخميرة.
• لا تستخدموا الخمر بدلاً من الخميرة؛ لأنها ضارة للصحة.
• يمكنكم تخزين عجينة البيتزا في الفريزر واستخدامها يومياً لمدة ثلاثة أشهر. لكن تأكدوا من إخراجها من الفريزر قبل 24 ساعة من الاستخدام حتى تذوب الصقيعة ببطء ولا تفقد خصائصها.

نقاط مهمة في طريقة عمل عجينة البيتزا المتناثرة والمملحة:

إذا كنتم تفضلون جبن البيتزا المتناثر أو الرطب؟ إذا كنتم من محبي البيتزا المتناثرة، يجب تخزين العجينة في الثلاجة لكي تنضج ببطء. هذه هي الطريقة القياسية التي تتبعها المطاعم الشهيرة أيضاً. يُحضِّرون عجينة البيتزا بالخميرة ويتركونها في الثلاجة ليلاً لتتناثر ببطء حتى الصباح.

ما هو أفضل طحين لعمل عجينة البيتزا بالخميرة؟

يُعد طحين الخبز أفضل طحين لعمل بيتزا منزلية. ويمكن الحصول على طحين الخبز بسهولة من محلات الخبز والمخابز. كما أن طحين الاستخدام المتعدد خيار جيد أيضاً. يحتوي طحين الخبز مقارنةً بطحين الاستخدام المتعدد على جلوتين أكثر، مما يجعل بيتزاك متناثرة ولذيذة أكثر.

المكونات اللازمة لعجينة البيتزا المنزلية (لِـ 4 أشخاص أو بيتزاتين بقطر 30 سم)

خطوات عمل عجينة البيتزا بالخميرة

فيما يلي خطوات عمل عجينة البيتزا بالخميرة لعشاق البيتزا. اتباع النقاط أعلاه أثناء خطوات الطهي سيؤدي إلى النتيجة المرجوة.

الخطوة الأولى: تحضير المكونات الجافة

أولاً، ننخل الطحين مرة أو مرتين ليصبح ناعماً وممشوقاً تماماً. نضيف الملح إلى الطحين حتى تتمكن الخميرة من العمل.

الخطوة الثانية: تحضير الخميرة

لعمل عجينة بيتزا بالخميرة، نخلط مسحوق الخميرة الفورية جيداً مع كوب من الماء الدافئ والسكر. نتركها لتتخمر وتنتفخ كما نقول.

الخطوة الثالثة: تحضير عجينة البيتزا

نفتح الطحين المنخول من المنتصف ونخلط الخميرة المنتفخة وزيت الزيتون معاً ثم نعجن حتى تصبح العجينة “ناعمة” كما يُقال.

ثم نضع كمية من الطحين على سطح مستوٍ مثل لوح المطبخ ونضع العجينة مرة أخرى على السطح ونعجنها. يجب الانتباه لعدم إضافة الكثير من الطحين لعجينة البيتزا حتى لا تصبح صلبة.

بعد عجن العجينة جيداً، نضعها في وعاء صغير مدهون بالزيت ونغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها في مكان دافئ لترتاح.

إذا زاد حجم العجينة تقريباً ضعف حجمها الأصلي فهذا يعني أنها جاهزة. ثم نقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ونتابع خطوات الطهي.

الخطوة الرابعة: خبز البيتزا

نعجن الـ 4 أجزاء بشكل منفصل ونسخن الفرن على 200 درجة مئوية. نضع وعاء ماء داخل الفرن حتى تلين العجينة أثناء الخبز.

ندهن صينية خبز عجينة البيتزا بزيت الطعام وكمية قليلة من الزيت السائل. نفرد العجينات في قاع الصينية ونتركها لمدة 15 دقيقة لترتاح.

ثم مع تبخر الماء داخل الفرن، نضع صينيات العجينة داخله لمدة 10 دقائق لتنضج جزئياً وتبدأ العجينة بالخبز. ثم نخرج الصينيات ويمكن استخدام الخبز فوراً أو تجميده وإعادة تسخينه عند الحاجة.

وفي النهاية، لماذا لا تلتصق مكونات بيتزاي بالعجينة؟

لالتصاق المكونات بالعجينة، يجب دهن كمية كافية من العجينة بالصلصة. ثم تغطية سطح الصلصة بطبقة رقيقة من الجبن قبل إضافة باقي مكونات البيتزا.

وطبعاً، تأكد من أن تترك مكونات البيتزا لتبرد إذا قمت بخبزها أو قليها؛ وانتظر حتى تبرد قبل إضافتها للعجينة. لأن هذا سيمنع المكونات من الالتصاق بخبز البيتزا.