تاريخ وماضي الخميرة في إيران

مقتطفات من التاريخ والأدلة المبكرة المجهرية على الخميرة

يعود الفضل في الوصف المجهري الأول لمظهر الخميرة إلى أنطون فان ليوينهوك في عام 1680. لقد كان أول من رأى البكتيريا والكائنات الحية الصغيرة تحت المجهر جنبًا إلى جنب مع الخميرة.

شهد تاريخ الخميرة ثورة صغيرة في عام 1857 عندما فهم لويس باستور عملية التخمير. أدرك بسرعة أن الخميرة ضرورية لتكوين نكهة ورائحة الخبز، واعتبرها أفضل طريقة لعمل العجين.

كيف ومتى بدأ أول إنتاج تجاري للخميرة؟

من المثير للاهتمام معرفة أنه بعد اكتشاف المادة المهمة في خبز النان في السنوات السابقة، يعود أول تجربة للإنتاج التجاري للخميرة أو زراعتها إلى القرن الثامن عشر. تشير الوثائق المتوفرة من السنوات 1771 أيضًا إلى إنتاج الخميرة بطرق التجفيف البسيطة، حيث كانوا يجففون الخميرة تحت أشعة الشمس ويحفظونها.

بدأ بيع وشراء الخميرة المجففة تجاريًا في فيينا لأول مرة في عام 1822. كانت طرق حفظ الخميرة تتضمن وضعها في قارورات، تغطيتها بالزيت، أو دفنها عدة أقدام تحت الأرض.

معرفة صناعة الخميرة في إيران | خميرة الخبز

تغطي 206 دولة سطح الأرض. من بين هذه الدول، هناك حوالي 100 مصنع للخميرة نشط، بما في ذلك 8 مصانع كبرى في إيران تنتج الخميرة الجافة والفورية.

يعود تأسيس أول مصنع في إيران إلى عام 1346 في كرج. انضمت باقي المصانع في أوائل السبعينيات. تعتبر إيران قطبا إقليميا، موردة للخميرة للدول المجاورة، لأنها أدركت أهمية هذه المادة القيّمة في مختلف جوانب الحياة أكثر من غيرها.

الطاقة الإنتاجية لخمسة مصانع حاليًا هي 35000 طن، ومن المتوقع أن تتجاوز 50000 طن في السنوات المقبلة. تعمل المصانع الحالية بكامل طاقتها، لكن منتجاتها للأسف غير معروفة كثيرًا في السوق المحلية، بينما تحظى بقبول أكبر في الأسواق الخارجية.

قرر مسؤولو هذه الصناعة في عام 1382 تأسيس اتحاد لتنظيم أنشطتهم، مما أدى إلى تأسيس نقابة لمنتجي الخميرة.

صناعة الخميرة في خوزستان منذ البداية وحتى الآن

تأسست شركة خميرة خوزستان في عام 1370 تحت رقم 87977 لدى مكتب تسجيل الشركات والملكية الصناعية في طهران. من إنجازات هذه الشركة الحصول على التراخيص الرسمية في عام 1376 لإنشاء وحدة لإنتاج الخميرة الجافة.

افتتحت الشركة رسميًا في 15 بهمن 1380، بعد فترة تجريبية للإنتاج استمرت عدة أشهر.

تبلغ مساحة المصنع 65000 متر مربع، وهو مجهز بأحدث التقنيات الأوروبية والعالمية، وأكثر الآلات تطورًا، وأجهزة دقيقة تعمل بالحاسوب للسيطرة على أسواق التصدير والمحلية.

نفذت الشركة أول مشروع توسعة لطاقتها الإنتاجية في عام 1391، ثم نفذت مشروعًا ثانيًا في 1394، وثالثًا في 1396، مما سمح بزيادة إنتاج الخميرة الجافة.

في عام 1400، تأسست الشركة الثانية باسم “خميرة برتر”، وبدأ المصنع الثاني الإنتاج التجريبي في آبان 1400. وتهدف الخطة متوسطة المدى إلى الوصول لإنتاج أنواع أخرى من المنتجات البيوتكنولوجية في البلاد. تبيع شركة خميرة خوزستان حاليًا علامتين تجاريتين مشهورتين “دزمية” و”شتاب” لمختلف الأغراض المنزلية والمشروبات الكحولية والبيرة. وفي الختام، يمكن القول إن لصناعة الخميرة الإيرانية الكثير لتقوله، وستحصل على حصة أكبر في السوق إذا أعطيت الأهمية اللازمة.