پیتزا یکی از خوراکی‌های محبوب و شناخته‌شده در سراسر جهان است که با تنوع بی‌نظیر در طعم‌ها و مواد اولیه، جایی ویژه در دل عاشقان غذا دارد. از میان اجزای مختلفی که این غذای لذیذ را به یک تجربه به‌یادماندنی تبدیل می‌کنند، خمیر پیتزا یکی از مهم‌ترین آن‌هاست. تهیه خمیر پیتزا با پف عالی و بافت ترد، یک عامل تعیین‌کننده در طعم نهایی پیتزا خواهد بود. از آنجا که پایه اصلی این غذا خمیر پیتزا است؛ باید به طرز تهیه نان پیتزا توجه ویژه‌ای داشت.
برای رسیدن به بهترین خمیر پیتزا، ابتدا باید بدانید که مواد اولیه نقش کلیدی در پف و بافت نهایی خمیر دارند. به‌عنوان مثال، ترکیب خمیر پیتزا با ماست یک راهکار ساده اما مؤثر برای داشتن خمیری پف‌دار و پوک است. ماست باعث نرم‌تر شدن خمیر و ایجاد پوکی مناسب در آن می‌شود. همچنین، استفاده از ماست پرچرب به‌جای آب یا شیر، طعم لطیف‌تری به خمیر می‌دهد.
در ادامه، مراحل اصلی طرز تهیه خمیر پیتزا شامل ترکیب کردن مواد اولیه، ورز دادن و استراحت دادن خمیر اس. همراه ما باشید تا در مقاله بیشتر در رابطه با پخت پیتزا صحبت کنیم.
نکات مهم در تهیه خمیر پیتزا
برخلاف تصور بسیاری از مردم، درست‌کردن خمیر پیتزا اصلا کار سختی نخواهد بود و تنها نیاز دارد که نکات پخت را با دقت بیشتری دنبال کنیم. پیتزای آمریکایی (نان ضخیم) یا پیتزای ایتالیایی (نان نازک)؛ اگر اندازه مواد را به‌درستی و دقیق رعایت انتخاب نمایید و اصول کار را بدانید، خودتان نیز به‌مانند یک سرآشپز حرفه‌ای بهترین و تردترین و پف‌دارترین خمیر را با طعم دلچسب در خانه پخت کنید. در ادامه نکات مهم پخت خمیر پیتزا با خمیرمایه را با هم مرور می‌کنیم:
- اگر خمیر تازه، ترد و پفکی می‌خواهید؛ به جای آب از شیر یا ماست پرچرب کمک بگیرید.
- یادتان باشد پیتزای خوب، خمیر خوب باید داشته باشد و خمیر خوب، نیازمند مخمر سالم و تازه است.
- تاریخ انقضای مخمر نان را همیشه چک کنید. یا تست سلامت خمیرمایه را انجام دهید. (برای درک بهتر به مقاله آن مراجعه کنید)
- هرگز بجای خمیرمایه از جوش‌شیرین استفاده نکنید؛ زیرا برای سلامتی به دست خطرناک است.
- خمیر پیتزای خود را می‌توانید در فریزر نگه دارید و تا سه ماه روزانه از آن استفاده نمایید. البته توجه داشته باشید که هنگام استفاده ۲۴ ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا یخ آن به‌آرامی باز شود و ویژگی و خاصیتش از بین نرود.
نکات مهم در طرز تهیه خمیر پیتزا ترد و نمکی
پنیر پیتزای ترد دوست دارید یا آبدار؟ اگر اهل پیتزاهای ترد هستید باید برای عمل آمدن خمیر آن را در یخچال نگهداری نمایید تا به‌آرامی ور بیاید. این روش را اصولی رستوران‌های معروف نیز انجام می‌دهند. خمیر پیتزا با خمیرمایه را آماده کرده و آن را در یخچال می‌گذارند تا در طول شب تا صبح به‌آرامی ترد شود.
بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزا با خمیرمایه چیست؟
آرد نان بهترین آرد برای تهیه پیتزای خانگی به شمار می‌رود. برای خرید آرد به فروشگاه‌های نان فانتزی یا نانوایی‌ها سری بزنید. آرد چندمنظوره نیز گزینه خوبی خواهد بود. آرد نان در مقایسه با آرد چندمنظوره گلوتن بیشتری داشته و این امر باعث می‌گردد تا نان پیتزای شما ترد‌تر و خوشمزه‌تر بشود.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا با خمیرمایه (برای ۴ نفر یا دو پیتزا به قطر ۳۰ سانتی‌متر)
| مواد لازم | مقدار |
| آب ولرم | یک و یک‌سوم پیمانه (۳۲۰ میلی‌لیتر) (بهتر است دمای آب بین ۳۸ تا ۴۳ درجه سانتیگراد باشد) |
| شکر | یک قاشق غذاخوری |
| خمیرمایه | دو و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| روغن‌زیتون | دو قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر) |
| نمک | سه‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| آرد نان (آرد چندمنظوره) | سه و نیم پیمانه (۴۳۸ گرم) |
مراحل تهیه خمیر پیتزا با خمیرمایه
مراحل تهیه خمیر پیتزا با خمیرمایه را برای دوست داران پیتزا در ادامه آورده ایم. رعایت نکات فوق در مراحل پخت پیتزا باعث نتیجه دلخواه می‌شود.
گام اول: آماده‌کردن مواد خشک
ابتدا آرد را یک الی دومرتبه الک کرده تا کاملاً صاف و نرم گردد. برای اینکه خمیرمایه بتواند فعالیت خود را داشته باشد نمک را به آرد اضافه می‌کنیم.
گام دوم: آماده‌کردن مخمرنان
برای داشتن خمیر پیتزا با خمیرمایه باید ابتدا پودر خمیرمایه فوری را با ۱ لیوان آب ولرم و شکر کاملاً مخلوط می‌کنیم. زمان می‌دهیم تا حجم بگیرد و به‌اصطلاح خمیرمایه ور بیاید.
گام سوم: آماده‌کردن خمیر پیتزا
آدری که الک کرده بودید را از وسط باز می‌کنید و خمیرمایه، روغن‌زیتون را با هم مخلوط می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیر به‌اصطلاح نرم شود.
سپس روی یک سطح صاف مانند تخته آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را مجدد روی سطح قرار دهید و ورز دهید. برای اینکه خمیر پیتزا سفت نشود باید دقت کنید که بیش از حد به آن آرد اضافه نکنید.
پس از ورز دادن کامل خمیر، در یک قابلمه کوچک که با قلمو آن را چرب کرده‌اید، خمیر را داخل آن بگذارید و یک‌پارچه تمیز روی خمیر قرار دهید و در یک محیط گرم اجازه دهید تایم استراحت خمیر پیتزا با خمیرمایه سپری شود.
اگر خمیر حجمش زیاد شده بود؛ یعنی حدوداً دوبرابر قبلش نشان‌دهنده آمادگی خمیر است. سپس می‌توانید خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم نمایید و فرایند پخت را پیش ببرید.
گام چهارم: پخت پیتزا
هر ۴ قسمت را به‌صورت جداگانه ورز می‌دهیم و فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. یک ظرف آب داخل فر قرار بدهید تا در هنگام پخت خمیر نرم شود.
ظرف‌های مخصوص پخت خمیر پیتزا را با قلموی آشپزخانه و مقدار کمی روغن‌مایع چرب نمایید. خمیرها را در کف ظرف پهن کنید و به مدت ۱۵ دقیقه صبر خمیر را استراحت دهید.
سپس با بخارشدن آب داخل فر، ظرف‌های خمیر را داخل آن قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه نیم‌پز شوند و پخت ابتدایی خمیر انجام گردد. سپس ظرف‌ها را خارج می‌کنیم و می‌توانید همان لحظه استفاده کنید و یا نان‌ها را فریز کنید و هر زمان تمایل داشتید دوباره پیتزا تازه و خوش‌عطر آماده نمایید.
در انتها، چرا مواد پیتزای من به خمیر پیتزا نمی‌چسبد؟
برای چسبیدن مواد به خمیر باید مقدار مناسبی از خمیر را به سس بمالید. سپس سطح سس را با لایه‌نازکی از پنیر بپوشانید و سپس سایر مواد پیتزا را به آن اضافه نمایید.
البته توجه داشته باشید که اگر رویه پیتزا رو پخته‌اید و یا تفت دادید؛ منتظر باشید تا مواد خنک شوند و سپس آنها را به خمیر اضافه نمایید. زیرا این موضوع باعث نچسبیدن مواد به نان پیتزا می‌شود. در پایان، برای ایجاد یک پایه مناسب در پیتزای خانگی، قالب خود را چرب کنید و خمیر را در آن پهن کنید تا به قالب نچسبد و قسمت زیرین آن ترد و خوشمزه شود. در صورت توجه به این نکات مهم و افزودن کمی خلاقیت در ترکیب مواد اولیه، می‌توانید بهترین خمیر پیتزا را در خانه تهیه کنید که بافتی عالی، پف زیاد و طعمی لذیذ داشته باشد
