• دستور پخت
  • ۱۴۰۲/۱۲/۱۰
  • ارسال شده توسط ماندانا جهانشیری
  • 27 بازدید
  • نان سیمیت، یکی از محبوب‌ترین نان‌ها در فرهنگ ترکیه که از قرن ۱۶ میلادی جزئی از غذاهای امپراتوری عثمانی بوده که جایگاه ویژه‌ای دارد. این نان حلقه‌ای شکل که با بافت نرم و روکش برشته‌ی کنجدی‌اش، در دل بسیاری جای گرفته است.نه تنها در ترکیه بلکه در سراسر دنیا به دلیل ظاهر زیبا و طعم بی‌نظیرش به عنوان یک میان‌وعده یا همراه با چای در اوقات فراغت محبوبیت یافته است.

    پخت نان سیمیت با خمیرمایه شاید در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با دنبال کردن دستورالعمل‌های دقیق و استفاده از مواد اولیه‌ی مرغوب، می‌توان نتیجه‌ای شگفت‌انگیز به دست آورد. در تهیه‌ی نان سیمیت، مراحل آماده‌سازی خمیر و فرم دادن به آن اهمیت ویژه‌ای دارد. مخلوط کردن دقیق مواد، زمان کافی برای تخمیر، و پخت در دمای مناسب همگی در کیفیت نهایی نان تأثیرگذار هستند.

    مواد اولیه ضروری برای تهیه نان سیمیت | خلق شاهکار طعم

    آب ولرم۱ پیمانه
    شیر۱/۲ پیمانه (معادل ۱۴۰ گرم)
    شکر۱ ق غذا خوری
    نمک۱ ق مربا خوری
    خمیر مایه فوری۲ ق غذا خوری
    روغن مایع۸ ق غذا خوری
    آرد ۴ پیمانه
    کنجد بو داده۱.۵ پیمانه
    شیره انگور یا خرما۲ ق غذا خوری

    از خمیر تا کنجد | رازهای طلایی برای پخت نان سیمیت اصیل

    در هر دانه کنجدی که با دقت بر سطح نان سیمیت قرار می‌گیرد، داستانی از فرهنگ و ذائقه غنی مردم ترکیه نهفته است. فرآیند آماده‌سازی خمیری انعطاف‌پذیر با مهارت به شکل حلقه‌های زینتی درآورده می‌شود. این حلقه‌ها، پس از غوطه‌ور شدن در ترکیب شیره انگور و آب، با دقت در کنجد غلتانده می‌شوند تا تمامی سطح آن به طور یکنواخت پوشیده شود.

    پخت در دمای بالا، خمیر را به حد ایده‌آلی از تردی می‌رساند و کنجدها را به لایه‌ای درخشان تبدیل می‌کند که نور را منعکس می‌کند. هر حلقه سیمیت، عطری دل‌انگیز را منتشر می‌کند که داستان دست‌هایی را بیان می‌کند که با عشق و دقت آن را پرورش داده‌اند.

    نان سیمیت، جدای از یک وعده غذایی در صبحانه یا میان‌وعده لحظات تأمل و قدردانی از جزئیات ریز زندگی را در انسان بیدار می کند که معنای عمیق‌تری به وجود ما می‌بخشند. بدین ترتیب هر زمان که اقدام به پخت نان سیمیت می‌نمایید، صرفاً در حال فرآیند ورز دادن خمیر نیستید؛ بلکه در حقیقت، میراث و محبتی را منتقل می‌کنید که از قلب خانه‌های دارای سنت به دست ما رسیده و اکنون بخشی از فرهنگ سفره‌های مدرن ما است.

    نخستین قدم در جادوی خمیر سیمیت | آماده‌سازی خمیر

    برای تهیه نان خوشمزه سیمیت در آغاز کار، آب ولرم، خمیرمایه و شکر را درون یک کاسه کوچک با هم مخلوط کرده و درپوشی رو آن بگذارید و به مدت ده دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر به عمل بیاید.

    رازهای خلق خمیر | آماده سازی خمیر

    درداخل ظرف مناسبی خمیرمایه آماده شده و شیر را ریخته و هم بزنید و روغن را به مواد اضافه نموده و کم کم آرد را که ۳ مرتبه الک کرده اید به همراه نمک اضافه نمایید و مقداری آرد اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید. و سپس روی سطحی، مناسب آرد می پاشیم و برای ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید. کاسه ای را انتخاب نمایید و درون آن را کمی چرب کنید و سپس این خمیر نرم و لطیف را در درون آن قرار دهید و روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و به مدت حدود ۱ ساعت درمدت گرم قرار دهید تا خمیر دو برابر یا به اصطلاح پف کند.

    هنر و مهارت در پیچ و تاب دادن به پخت نان سیمیت | فرم دادن به خمیر سیمیت

    بعد از استراحت، پف آن را می‌گیریم و خمیر را به صورت چانه ۱۳۰ گرمی تقسیم کنید. و یک چونه را برداشته و ماساژ دهید تا به صورت لوله ای کشیده ( نه خیلی نازک باشند نه خیلی ضخیم) شکل دهید. سپس دو سر لوله های را بهم متصل کرده و بپیچانید و به یاد داشته باشید دو سر ابتدا و انتهایی آن را به خوبی به هم فیکس کنید.( به یاد داشته باشد هنگامی که به یک چونه فرم می‌دهید روی خمیرهای دیگر پارچه ای تمیز بیاندازید تا خشک نشوند.

     

    فنون تفت دادن کنجد برای پخت نان سیمیت خوش عطر

    در این مرحله کنجدها را در داخل یک تابه ای که روی حرارت است قرار دهید و مداوم آن را هم بزنید تا تف بخورد و به رنگ قهوه ای دربیاید. کنجدها را داخل ظرفی مناسب بریزید. و در یک کاسه ی مناسب دیگر شیره انگور یا خرما را با آب ولرم مخلوط نمیایید.

    آخرین لمس جادویی | رونمایی از نان سیمیت در شعله‌های فر

    فر را روشن کنید تا گرم شود. سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید، حالا خمیر حجم گرفته را با کفگیر ابتدا در داخل محلول شیره که از قبل آماده شده بزنید و بعد داخل ظرف کنجد بغلطانید. و در درون سینی بگارید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دردمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد بگذارید تا روی سیمست های خوشمزه طلایی رنگ و مغز پخت شوند.( برای نرم و لطیف تر شدن نان ها در درون فر یه کاسه کوچک آب قرار دهید.)

    جمع بندی

    برای دستیابی به بهترین نتیجه، رعایت نکاتی مانند پیش‌گرم کردن فر، استفاده نکردن بیش از حد آرد و مراقبت در زمان پخت بسیار مهم است. این دستورالعمل‌ها به شما کمک می‌کنند تا یک نان سیمیت با کیفیت، خوش طعم و مطابق با سنت‌های ترکیه‌ای تهیه کنید، که می‌تواند افطاری دلچسبی در ماه رمضان فراهم آورد. در صورتی که این مقاله برای شما مفید بوده است برای طرز تهیه نان های خوشمزه و شیرینی های متفاوت دیگر به سایت مایه خمیر خوزستان (دز مایه) مراجعه نمایید.

    دیدگاهتان را بنویسید

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *