تهیه نان خمیرترش ( ۸ گام تا پخت نان با خمیر ترش)
تهیه نان خمیرترش یکی از انواع نان های مقوی و خوشمزه است که با طرز تهیه آسان به راحتی آن را در منزل آماده و نوش جان کنید. شما برای درست کردن این نان حجیم نیاز به مواد اولیه ی زیادی ندارید، وجود مخمر طبیعی در این نان باعث سلامت دستگاه گوارش می شود و همچنین مواد مغذی موجود در آن تاثیر زیادی در هضم آسان این محصول دارد.
نان خمیر ترش به عنوان یک خوراکی سنتی و مغذی، دوباره محبوبیت خود را در دنیای آشپزی به‌دست آورده است. این نان که از خمیر ترش، ترکیبی از آرد و آب تخمیر شده به صورت طبیعی، تهیه می‌شود، به‌خاطر خواص بی‌نظیرش بر سلامتی بدن و طعم خاص خود مورد استقبال قرار گرفته است. فرآیند تخمیر طولانی و طبیعی باعث ایجاد میکروارگانیسم‌های مفید در خمیر می‌شود، که به بهبود هضم و سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و ارزش تغذیه‌ای بالایی به نان می‌بخشد.
برای تهیه نان خمیر ترش، ابتدا باید استارتر یا خمیر ترش را آماده کنید که ترکیبی از آرد و آب تخمیر شده است. این استارتر در طی چند روز آماده شده و سپس به خمیر اصلی اضافه می‌شود. خمیر پس از یک دوره تخمیر طولانی و طی مراحلی مانند تا کردن به نان تبدیل می‌شود. این روش پخت طولانی باعث افزایش طعم و عطر نان شده و آن را به انتخابی سالم و مطلوب برای دوستداران نان تبدیل می‌کند. در ادامه با ما همراه باشید تا دستور پخت یک نان خمیرترش مفید را با یکدیگر مطالعه کنیم.
نان با خمیر ترش چیست؟
تهیه نان خمیر ترش همان طور که در اسمش آمده است ترش مزه است که این ترشی حاصل از اسید لاتیک موجود در استارتر خمیر ترش است. در مواد اولیه ی تهیه نان خمیرترش به جای خمیرمایه از خمیر ترش طبیعی استفاده شده می شود، عمل تخمیر در این نان با سرعت کمتری انجام می پذیرد و همین ویژگی باعث زود هضم بودن آن و سلامت دستگاه گوارش می شود. جالب است بدانید که این نوع پخت نان در زمان های قدیم که خمیر مایه هنوز تولید نمی شد بسیار رایج بود، استفاده از خمیر ترش تنها محدود به ایران نبود و در بسیاری از کشور های اروپایی نیز مورد استفاده قرار می گرفت.
وجود مخمر صنعتی کار را برای همه راحت کرده و شما نیازی نیست برای پخت نان چندین روز یک خمیر را کنار بگذارید تا ترش شود و بعد بتوانید از آن به جای مخمر استفاده کنید همین موضوع به مرور زمان باعث شده است که کمتر کسی به سراغ درست کردن خمیر ترش برای پخت نان برود. خب بهتر است که از موضوع اصلی خودمان خارج نشویم و به سراغ درست کردن تهیه نان خمیرترش برویم.
مواد لازم برای تهیه ی نان خمیر ترش
۱ کیلوگرم | آرد کامل یا آرد نانوایی سبوس دار |
۱۰ گرم | نمک |
۱۰۰ گرم | استارتر خمیر ترش |
۲۰ گرم | گلوتن |
۱۰۰ میلی لیتر – نصف پیمانه | آب |
مواد لازم برای استارتر خمیر ترش | |
گرم۵۰ یک چهارم پیمانه | آب |
گرم۵۰ نصف پیمانه | آرد |
مراحل پخت نان با استارتر
- در ابتدا باید استارتر خمیر ترش را آماده کنیم، برای شروع آب و آرد را در یک ظرف شیشه ای با یکدیگر مخلوط کنید.
- درب ظرف ببندید و به مدت ۱۰ روز ۲۰ گرم از آن را بردارید و ۱۰ گرم آرد و ۱۰ گرم آب جوشیده و سرد شده را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا مخمر طبیعی شما آماده شود.
۸ گام تا طرز تهیه نان خمیرترش
- خمیرترشی که خودتان درست کرده اید را از یک شب قبل به همراه ۷۰ گرم آرد و ۱۰ گرم آب مخلوط می کنیم تا یک خمیر به دست بیاید.
- خمیر به دست آمده را در یک ظرف در بسته به مدت ۱ روز در یخچال بگذارید، اگر تا این جا راه را درست رفته باشید بعد از گذشت ۱ روز باید حباب های درشتی بر روی خمیر شما تشکیل شده باشد. آرد، نمک و آب را باتوجه به مقداری که در دستور پخت آمده است با خمیر مخلوط کنید تا یک خمیر چسبنده به دست بیایید.
- خمیر را به کمک کاردک فولد (تا کردن) کنید و به آرامی ورز دهید، دقت داشته باشید که نباید مانند نان های دیگر آن را با دست چنگ بزنید.
- خمیر به دست آمده را به مدت ۴ ساعت درون یک ظرف درب بسته بگذارید و هر ساعت یک بار خمیر را فولدکنید.(خمیرهایی که به کنارهای ظرف چسبیده اند را با قسمت های دیگر مخلوط کنید)
- بعد از سپری شدن زمان استراحت خمیر را بر روی میز کار خود قرار دهید و به ۲ الی ۳ قسمت تقسیم کنید. خمیرهای تقسیم شده را چندین بار باز کنید. کف یک سبد حصیری را یک پارچه نخی بگذارید و روی آن را آرد پاشی کنید، حالا خمیر ها را درون سبد قرار دهید و روی آن را بپوشانید، مجدد ۴ ساعت دیگر خمیرها را استراحت دهید.
- وقت آن رسیده که فر را روشن کنید و روی دمای ۲۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. به این نکته دقت کنید این نان برای پخت نیاز به رطوبت دارد پس یک ظرف آب هم درون فر بگذارید.
- خمیرهایی که در سبد گذاشته‌اید را خارج کنید، کمی آرد بر روی آن‌ها بپاشید و به کمک چاقو روی آن‌ها را برش بزنید. حال آن‌ها را در یک قابلمه درب بسته بگذارید و برای پخت داخل فر بگذارید.
- دقت داشته باشید که درب قابلمه را حتماً ببندید که رطوبت حاصل از پخت خارج نشود. اجازه دهید خمیر به مدت ۳۰ دقیقه باحرارت شعله پایین بپزد پس از گذشت این زمان درب قابلمه را بردارید و ۱۵ دقیقه باحرارت بالای فر را روشن کنید تا روی نان طلایی شود. خب تبریک می‌گویم شما موفق به پخت یک تهیه نان خمیرترش خوشمزه و خانگی شده‌اید.
فواید نان خمیرترش | تهیه نان خمیرترش
نان خمیرترش حاوی مقدار زیادی مواد مغذی می‌باشد که برای سلامت گوارش و معده بسیار مفید است. این نان دارای مقادیر زیادی فیبر پری‌بیوتیک، از آنتی‌اکسیدان می‌باشد. این نان دارای ماندگاری طولانی مدت است و به مدت زیادی می‌توانید آن را نگهداری کنید.
نکات مهم پخت نان خمیر ترش
- خمیر را زیاد ورز ندهید: به‌هیچ‌وجه خمیر نان ترش را مانند دیگر خمیرهای نان چنگ نزنید، آن را به آرامی ورز دهید و در زمان‌های کوتاه این کار را انجام دهید.
- از آرد مرغوب استفاده کنید: شما برای تهیه ی این نان نیاز به آرد سبوس‌دار و باکیفیت دارید. استفاده از آردی که درصد پروتئین بالایی دارد باعث می‌شود تا نان شما بافتی سبک و حجیم داشته باشد.
- صبور باشید: اجازه دهید که خمیر به خوبی استراحت کند و در پخت آن اصلا عجله نکنید، هرچقدر خمیر شما بیشتر استراحت کند نتیجه ی نهایی شما بهتر می شود. اگر خمیر فرآیند عمل آمدن خود را طی نکند بدون شک شما نمی توانید یک نان حجیم و خوب را داشته باشید.
- خمیر را در جای گرم نگهداری کنید: برای اینکه خمیر به‌اصطلاح به‌خوبی ورز بیاید بهتر است که آن را در یک ظرف درب بسته و جایی گرم و تاریک قرار دهید، حالا شما ایده آل ترین شرایط را برای به‌عمل‌آوردن خمیرنان ترش فراهم کرده‌اید.
اهمیت اندازه‌گیری مواد اولیه نان خمیرترش
رعایت مقدار استفاده از مواد اولیه در تهیه ی نان خمیرترش فاکتور بسیار مهمی است که حتماً باید آن را جدی بگیرید. اندازه‌گیری مواد اولیه به شما کمک می‌کند که با محاسبه ی میزان استفاده از هر ماده ی اولیه بتوانید در نتیجه نان باکیفیت‌تر و خوش طعم تری را پخت کنید. شما برای این کار فقط کافیست به عدد روی ترازو در هنگام افزودن مرحله به مرحله ی مواد اولیه دقت کنید.
تفاوت تهیه نان خمیرترش با سایر نان‌ها
در این نان به‌جای اینکه از مخمر استفاده شود استارتر خمیرترش به کاربرده می‌شود. این نان دارای گلوتن کمتری است و گزینه ی مناسبی برای افرادی که به گلوتن موجود در نان حسیاست دارند، لازم به ذکر است افرادی که به گلوتن حساسیت دارند حتماً قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنند. در این نان به دلیل تخمیر مخمرها اسید لاتیک به وجود می‌آید، این محصول عطروطعم ترشی دارد و مشابه طعم آن در دیگر نان‌ها نیست و ممکن است برای تعدادی از ذائقه‌ها این شمیم خوشایند نباشد.
نان خمیر ترش | راز سلامتی و طعم بی‌نظیر در آشپزخانه
نان خمیر ترش، از گذشته‌های دور تا به امروز به‌عنوان یکی از اصیل‌ترین و سالم‌ترین نان‌ها شناخته می‌شود. این نان که با فرآیند تخمیر طبیعی خمیر ترش تهیه می‌شود، به لطف ترکیب پیچیده‌تری از میکروارگانیسم‌های مفید، نه تنها طعمی غنی و بافتی عالی دارد، بلکه ارزش غذایی و فواید سلامتی نیز به همراه می‌آورد. این نان با طرز تهیه خمیر ترش سریع، در عین راحتی، غلظت مناسبی از پروبیوتیک‌ها را به‌وجود می‌آورد که به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند. همچنین، فرآیند تخمیر طولانی‌مدت، مواد مغذی در نان را بیشتر در دسترس بدن قرار می‌دهد و قابلیت جذب و هضم آن را افزایش می‌دهد.
به‌طور کلی، استفاده از خمیر ترش به‌جای خمیرمایه در پخت نان، فواید زیادی از نظر طعم و سلامتی به همراه دارد. از طرف دیگر، خمیرمایه‌های باکیفیت همچنان گزینه مناسبی برای پخت نان هستند و جای نگرانی از استفاده آن‌ها وجود ندارد. با این حال، خمیر ترش یک مزیت ویژه ارائه می‌کند: قابلیت تبدیل نان به یک منبع غنی از مواد معدنی و ویتامین‌ها، در حالی که در کاهش قند خون، بهبود هضم و سلامت کلی بدن تأثیرگذار است. با درک این مزایا، انتخاب بین خمیرمایه و خمیر ترش، به آسانی به سود سلامتی و بهره‌گیری از طعم منحصر‌به‌فرد نان خمیر ترش رقم خواهد خورد.
جمع‌بندی نهایی
امروز در این مقاله یاد گرفتیم که چگونه می‌توانیم نان خمیرترش را در خانه با کمترین مواد اولیه درست کنیم. خواص شگفت‌انگیز این نان باعث شده است تا از زمان‌های گذشته مورد مصرف قرار بگیرد و بسیار محبوب باشد، به شما توصیه می‌کنیم که برای یک‌بار هم که شده این نان را در منزل درست کنید و فرصت خوردن آن را از دست ندهید.
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
همه چیز درباره ی نان جو دو سر
نان جو دو سر، به عنوان …
سفرنامه ی نان چمچمو به روش هرمزگان
نان چمچمو یکی از نان های …
طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای خوشمزه و ترد به روش قنادی
نان پنجره ای ، با تنوع …
طرز تهیه نان تست ساده خوشمزه و آسان به روش بازاری
نان تست یکی از شناخته‌شده‌ترین و …
بهترین روش برای تهیه نان گاتا ارمنی با گردو + خمیرمایه
در حقیقت، نان به عنوان یکی …
طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی در منزل | سفری به قلب آشپزخانه ایتالیا
در جاده‌های پرپیچ و خم آسمان …
