تهیه نان خمیرترش ( ۸ گام تا پخت نان با خمیر ترش)

نان با خمیر ترش چیست؟

تهیه نان خمیرترش همان طور که در اسمش آمده است ترش مزه است که این ترشی حاصل از اسید لاتیک موجود در استارترخمیر ترش است. در مواد اولیه ی تهیه نان خمیرترش به جای خمیرمایه از خمیر ترش طبیعی استفاده شده می شود، عمل تخمیر در این نان با سرعت کمتری انجام می پذیرد و همین ویژگی باعث زود هضم بودن آن و سلامت دستگاه گوارش می شود. جالب است بدانید که این نوع پخت نان در زمان های قدیم که خمیر مایه هنوز تولید نمی شد بسیار رایج بود، استفاده از خمیر ترش تنها محدود به ایران نبود و در بسیاری از کشور های اروپایی نیز مورد استفاده قرار می گرفت.

وجود مخمرهای صنعتی کار را برای همه راحت کرده و شما نیازی نیست برای پخت نان چندین روز یک خمیر را کنار بگذارید تا ترش شود و بعد بتوانید از آن به جای مخمر استفاده کنید همین موضوع به مرور زمان باعث شده است که کمتر کسی به سراغ درست کردن خمیر ترش برای پخت نان برود. خب بهتر است که از موضوع اصلی خودمان خارج نشویم و به سراغ درست کردن تهیه نان خمیرترش برویم.

مواد لازم برای تهیه ی نان خمیر ترش

مراحل تهیه نان خمیرترش

1. در ابتدا باید استارتر خمیر ترش را آماده کنیم، برای شروع آب و آرد را در یک ظرف شیشه ای با یکدیگر مخلوط کنید.
2. درب ظرف ببندید و به مدت ۱۰ روز ۲۰ گرم از آن را بردارید و ۱۰ گرم آرد و ۱۰ گرم آب جوشیده و سرد شده را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا مخمر طبیعی شما آماده شود.

۸ گام تا طرز تهیه نان خمیرترش

1. خمیرترشی که خودتان درست کرده اید را از یک شب قبل به همراه ۷۰ گرم آرد و ۱۰ گرم آب مخلوط می کنیم تا یک خمیر به دست بیاید.
2. خمیر به دست آمده را در یک ظرف در بسته به مدت ۱ روز در یخچال بگذارید، اگر تا این جا راه را درست رفته باشید بعد از گذشت ۱ روز باید حباب های درشتی بر روی خمیر شما تشکیل شده باشد. آرد، نمک و آب را باتوجه به مقداری که در دستور پخت آمده است با خمیر مخلوط کنید تا یک خمیر چسبنده به دست بیایید.
3. خمیر را به کمک کاردک فولد (تا کردن) کنید و به آرامی ورز دهید، دقت داشته باشید که نباید مانند نان های دیگر آن را با دست چنگ بزنید.
4. خمیر به دست آمده را به مدت ۴ ساعت درون یک ظرف درب بسته بگذارید و هر ساعت یک بار خمیر را فولدکنید.(خمیرهایی که به کنارهای ظرف چسبیده اند را با قسمت های دیگر مخلوط کنید)
5. بعد از سپری شدن زمان استراحت خمیر را بر روی میز کار خود قرار دهید و به ۲ الی ۳ قسمت تقسیم کنید. خمیرهای تقسیم شده را چندین بار باز کنید. کف یک سبد حصیری را یک پارچه نخی بگذارید و روی آن را آرد پاشی کنید، حالا خمیر ها را درون سبد قرار دهید و روی آن را بپوشانید، مجدد ۴ ساعت دیگر خمیرها را استراحت دهید.
6. وقت آن رسیده که فر را روشن کنید و روی دمای ۲۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. به این نکته دقت کنید این نان برای پخت نیاز به رطوبت دارد پس یک ظرف آب هم درون فر بگذارید.
7. خمیرهایی که در سبد گذاشته‌اید را خارج کنید، کمی آرد بر روی آن‌ها بپاشید و به کمک چاقو روی آن‌ها را برش بزنید. حال آن‌ها را در یک قابلمه درب بسته بگذارید و برای پخت داخل فر بگذارید.
8. دقت داشته باشید که درب قابلمه را حتماً ببندید که رطوبت حاصل از پخت خارج نشود. اجازه دهید خمیر به مدت ۳۰ دقیقه باحرارت شعله پایین بپزد پس از گذشت این زمان درب قابلمه را بردارید و ۱۵ دقیقه باحرارت بالای فر را روشن کنید تا روی نان طلایی شود. خب تبریک می‌گویم شما موفق به پخت یک تهیه نان خمیرترش خوشمزه و خانگی شده‌اید.

فواید نان خمیرترش | تهیه نان خمیرترش

نان خمیرترش حاوی مقدار زیادی مواد مغذی می‌باشد که برای سلامت گوارش و معده بسیار مفید است. این نان دارای مقادیر زیادی فیبر پری‌بیوتیک، از آنتی‌اکسیدان می‌باشد. این نان دارای ماندگاری طولانی مدت است و به مدت زیادی می‌توانید آن را نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه نان خمیرترش

• خمیر را زیاد ورز ندهید: به‌هیچ‌وجه خمیر نان ترش را مانند دیگر خمیرهای نان چنگ نزنید، آن را به آرامی ورز دهید و در زمان‌های کوتاه این کار را انجام دهید.
• از آرد مرغوب استفاده کنید: شما برای تهیه ی این نان نیاز به آرد سبوس‌دار و باکیفیت دارید. استفاده از آردی که درصد پروتئین بالایی دارد باعث می‌شود تا نان شما بافتی سبک و حجیم داشته باشد.
• صبور باشید: اجازه دهید که خمیر به خوبی استراحت کند و در پخت آن اصلا عجله نکنید، هرچقدر خمیر شما بیشتر استراحت کند نتیجه ی نهایی شما بهتر می شود. اگر خمیر فرآیند عمل آمدن خود را طی نکند بدون شک شما نمی توانید یک نان حجیم و خوب را داشته باشید.
• خمیر را در جای گرم نگهداری کنید: برای اینکه خمیر به‌اصطلاح به‌خوبی ورز بیاید بهتر است که آن را در یک ظرف درب بسته و جایی گرم و تاریک قرار دهید، حالا شما ایده آل ترین شرایط را برای به‌عمل‌آوردن خمیرنان ترش فراهم کرده‌اید.

اهمیت اندازه‌گیری مواد اولیه نان خمیرترش

رعایت مقدار استفاده از مواد اولیه در تهیه ی  نان خمیرترش فاکتور بسیار مهمی است که حتماً باید آن را جدی بگیرید. اندازه‌گیری مواد اولیه به شما کمک می‌کند که با محاسبه ی میزان استفاده از هر ماده ی اولیه بتوانید در نتیجه نان باکیفیت‌تر و خوش طعم تری را پخت کنید. شما برای این کار فقط کافیست به عدد روی ترازو در هنگام افزودن مرحله به مرحله ی مواد اولیه دقت کنید.

تفاوت تهیه نان خمیرترش با سایر نان‌ها

در این نان به‌جای اینکه از مخمر استفاده شود استارتر خمیرترش به کاربرده می‌شود. این نان دارای گلوتن کمتری است و گزینه ی مناسبی برای افرادی که به گلوتن موجود در نان  حسیاست دارند، لازم به ذکر است افرادی که به گلوتن حساسیت دارند حتماً قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنند. در این نان به دلیل تخمیر مخمرها اسید لاتیک به وجود می‌آید، این محصول عطروطعم ترشی دارد و مشابه طعم آن در دیگر نان‌ها نیست و ممکن است برای تعدادی از ذائقه‌ها این شمیم خوشایند نباشد.

جمع‌بندی نهایی

امروز در این مقاله یاد گرفتیم که چگونه می‌توانیم نان خمیرترش را در خانه با کمترین مواد اولیه درست کنیم. خواص شگفت‌انگیز این نان باعث شده است تا از زمان‌های گذشته مورد مصرف قرار بگیرد و بسیار محبوب باشد، به شما توصیه می‌کنیم که برای یک‌بار هم که شده این نان را در منزل درست کنید و فرصت خوردن آن را از دست ندهید.