• دستور پخت
  • ۱۴۰۲/۱۰/۰۴
  • ارسال شده توسط ماندانا جهانشیری
  • 51 بازدید
  • طرز تهیه نان کشتا گیلانی با خمیر مایه

    طرز تهیه نان کشتا  به علت طعم دلچسب و عطر زیاد بسیار مناسب فصل سرد سال می باشد. نان کشتا ( خرفه یا خلفه) یک نان سنتی بسیار لذیذ و خوشمزه است که از زمان های گذشته تا کنون در شرق استان گیلان پخت می شود. این نان محلی در هر روستا با یک دستور پخت آماده می شود، عده ای در آن کدو حلوایی می ریزند و عده ای دیگر بدون کدو آن را پخت می کنند، یکسری از مواد اولیه ی این نان سنتی سلیقه ای و تعدادی هم ثابت هستند. استفاده از خمیرمایه در نان کشتا ضرورتی ندارد و به دلخواه می توان آن را افزود. در ادامه با ما همراه باشید تا آموزش گام به گام این نان خوشمزه و مقوی را با یکدیگر یاد بگیریم.

    دستور پخت نان کشتا

    این نان سنتی عطر و طعم بسیار فوق العاده ای دارد و همین علت افراد زیادی به آن علاقمند هستند. عطر خاص و شگفت انگیز نان کشتا به دلیل وجود خرفه ای (تخم شنبلیله) است که در آن وجود دارد.

    مواد لازم برای پخت نان کشتا

    مواد لازممقدار مورد نیاز
    آرد برنج۱ پیمانه
    آرد گندم۲ پیمانه
    پوره کدو حلوایی۱ پیمانه
    پودر تخم شنبلیله۲ قاشق چای‌خوری
    نمک۱ قاشق چای‌خوری
    آببه میزان لازم
    شکرنصف پیمانه
    روغن مایعنصف پیمانه
    ماست ترش۲ قاشق غذاخوری
    خمیرمایه فورینصف قاشق چای‌خوری

     

    طرز تهیه نان کشتا

    برای پخت نان کشتای گیلانی باید ابتدا مخلوط خمیرمایه و کدو حلوایی را آماده نمایید. سپس آرد و سایر مواداولیه را به خمیر اضافه می کنیم تا مراحل پخت را پیش ببریم. همراه ما باشید.

    آماده سازی کدو حلوایی |طرز تهیه نان کشتا با خرفه

    ۱- در قدم اول کدو حلوایی را از پوست جدا کنید و به قطعات کوچک تر برش دهید سپس آن ها را به همراه شکر درون یک قابلمه بریزید و بر روی حرارت قرار دهید؛ کمی صبر کنید تا دانه های شکر حل شوند، پس از اینکه شکر به صورت کامل در کدو حل شد و به خورد کدو رفت شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا کدوحلوایی خنک شود.

    ۲-  در این مرحله مابقی مواد اولیه که شامل: پودر خمیرمایه فوری، نمک، ماست، روغن، تخم شنبلیله و آرد برنج را به مخلوط کدوحلوایی و شکر حل شده اضافه نمائید.

     مرحله دوم: آماده سازی خمیر نان

    ۳-  آرد گندم را کم کم به مواد اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا یک خمیر یک دست با بافتی لطیف به دست بی آید. ( ورز دادن خمیر را تا حدی که به دستتان نچسبد ادامه دهید)

    ۴-  یک ظرف بردارید و داخل آن را به صورت کامل چرب کنید، خمیر به دست آمده را درون ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید، اجازه دهید خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کند تا به خوبی ور بیاید.

    ۵- صفحه ی کار خود را آردپاشی کنید، خمیر را از ظرف خارج کنید و مجدد کمی آن را ورز دهید. خمیر را به چانه هایی هم اندازه تبدیل کنید و به مدت ۱۵ دقیقه به آن ها استراحت دهید.

    ۶- با استفاده از وردنه چانه های خمیر را پهن کنید. لازم به ذکر است برای اینکه پف خمیر از بین نرود وردنه را فقط از یک جهت حرکت دهید. وجود مخمر در مواد اولیه ی این نان باعث می شود تا بافتی نرم و یک دست داشته باشد.

    ۷-  در گیلان برای پخت نان کشتا از گمج استفاده می کنند اما اگر شما این قابلمه ی سنتی را در منزل نداری می توانید از یک تابه ی نگیر استفاده کنید. تابه را بر روی شعله قرار دهید و منتظر بمانید تا تابه به خوبی گرم شود.

    ۸-  خمیر را درون تابه پهن کنید و زمانی که بر روی خمیر حباب هایی به وجود آمد آن را برگردانید تا طرف دیگر نان هم پخته شود. شما به همین راحتی موفق شدید که یک نان سنتی و مقوی را در منزل تهیه کنید.

    علت خشک شدن نان کشتا چیست؟

    زمانی که می خواهید کدو را بپزید آب کمی درون قابلمه بریزید اگر زیاد آب بریزید کدو آبدار و شل می شود و شما برای اینکه بتوانید این مشکل را حل کنید مجبور به اضافه کردن مقدار بیشتری آرد می شوید، افزودن آرد بیشتر و بهم ریختن میزان دقیق مواد اولیه باعث می شود تا نان کشتا خشک شود.

    نکات کلیدی طرز تهیه نان کشتا

    • میزان شیرین بودن این نان سلیقه ای است و شما می توانید باتوجه به ذائقه ی خود تا ۱ پیمانه شکر هم اضافه کنید؛
    • پودر تخم شنبلیله را به هیچ عنوان حذف نکنید زیرا همه ی عطر و طعم این نان وابسته به پودر خرفه است؛
    • حتما کدو را به صورت کامل بپزید و پوره کنید؛ و از خام اضافه نمودن آن به مواد اولیه خود داری کنید؛
    • هرچه خمیر این نان نازک تر باشد نتیجه ی نهایی با کیفیت تر می شود.

    جمع بندی نهایی

    جالب است بدانید که نان کشتا را در استان گیلان به همراه تخم مرغ آب پز در وعده های صبحانه و عصرانه میل می کنند. امیدواریم که در این مقاله توانسته باشیم طرز تهیه نان خرفه یا کشتای گیلانی را به ساده ترین روش برایتان بیان کرده باشیم. وقت آن رسیده که دست به کار شوید و این نان مقوی را آماده کنید راستی فراموش نکنید که تجربه ی خودتان از پخت نان کشتا را با ما به اشتراک بگذارید.

    دیدگاهتان را بنویسید

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *