پخت نان بربری با خمیرمایه در منزل با طعم و رنگ عالی

روش پخت نان بربری با خمیرمایه در شش مرحله

مرحله اول: عمل آوری خمیر مایه

ابتدا  یک چهارم پیمانه آب ولرم را داخل یک لیوان ریخته و به آن شکر و خمیرمایه را بپاشید و هم بزنید و روی ظرف را قرار دهید. برای ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خمیرمایه به عمل بیاید. این روش تازگی و سلامت مخمرنان را مشخص می کند.

مرحله دوم: تهیه خمیر

برای تهیه نان بربری خانگی درابتدا باید در کاسه ای بزرگ آرد و نمک را الک کنید و سپس خمیرمایه عمل آمده را اضافه نمایید. در قدم بعدی کم کم آب ولرم (شیر) را بسته به نوع آرد کم کم به مخلوط موردنظر اضافه می کنید تا یک خمیر لطیف بدست بیاورید.

مرحله سوم: استراحت خمیر

در ابتدا خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. اگر کمی به دست بچسبد مشکلی ندارد با اضافه کردن روغن یا کره در صورت دلخواه چسبندگی خمیر از بین می رود. خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم بعد روغن را اضافه می نماییم و به مدت یک ساعت به خمیر اجازه استراحت می دهیم. دراین زمان حجم خمیر دو برابر می شود به اصطلاح پف می کند.

مرحله چهارم: چانه گرفتن خمیر نان بربری

و بعد از گذشت این زمان پف روی خمیر را بردارید و شروع به چانه گیری نمایید. از خمیر چانه های یک اندازه بگیرید و روی تخته آردپاشی شده به صورت شکل بربری گرد با بیضی خمیر را باز کنید. فر گاز را روشن نمایید به خمیر نان بربری ۱۵ دقیقه استراحت دوباره دهید.

مرحله پنجم: تهیه رومال

برای تهیه رومال نان بربری آرد را داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و کمی تفت می دهیم. سپس ۵ قاشق غذاخوری آب اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می نماییم. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا زودتر به جوش آید و پیاپی هم می زنیم تا به غلظت فرنی نزدیک گردد و از روی حرارت مخلوط نهایی را برمی داریم.

مرحله ششم: پخت نان بربری

در ادامه رومال را روی چونه خمیر می کشیم  و سپس کنجد می پاشیم و سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم و سبوس گندم را روی کاغذ روغنی می ریزیم و خمیر را روی آن قرار خواهیم داد. خمیر را در سینی  و در طبقه وسط فر قرار بدهید تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه پخته شود بعد از پخت سریع از فر خارج نمایید و داخل یک دستمال تمیز داخل نایلون قرار دهید تا نان سریع نرم شود.