دانستن جایگزین های مخمر برای پخت نان، آشپزی، شیرینی پزی و کلوچه های نیاز است که خمیر شما ور بیاید و به اصطلاح پوک و ترد شود. همیشه برای داشتن یک طعم و بافت عالی در خمیر از خمیر مایه کمک می گرفتند. حال شاید به هر دلیلی نخواهید از مایه خمیر در پخت نان استفاده کنید در این زمان باید به دنبال روش های جایگزین باشید. از این جهت در این نوشتار ۷ جایگزین عالی و در دسترس از مخمر را برای شما نام برده ایم.
جایگزین های مخمر برای پخت نان بدون خمیر مایه
برای پخت نان بدون خمیر مایه، می‌توانید از یکی از ترفندهای زیر استفاده کنید تا خمیر پف کند و نان، پیراشکی و کلوچه‌های شما بهتر شود:
برای فعال کردن مخمر و پف دادن به خمیر، از آب گرم استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که آب گرم باید دمایی مناسب داشته باشد که دست شما را نسوزاند. به طور کلی، اگر انگشت خود را در آب گرم قرار دهید و پنج ثانیه صبر کنید، باید احساس داغی زیاد نشود. زیرا آب خیلی گرم می‌تواند مخمر را خراب کند.
این روش به شما کمک می‌کند تا مخمر فعال شود و خمیر به طرز مطلوبی پف بگیرد، که در نتیجه نان‌ها، پیراشکی‌ها و کلوچه‌های شما بهتر و خوشمزه‌تر شوند.
خمیر ترش نانوایی
برای تهیه نان بدون خمیر مایه، می‌توانید از خمیر حاضر در نانوایی استفاده کنید که به آن خمیر ترش نانوایی می‌گویند. این روش به شما این امکان را می‌دهد که به سرعت و بدون نیاز به مخمر، نان خوشمزه‌ای بپزید. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
- یک تیکه از خمیر نانوایی مانند خمیر نان بربری یا نان سنگگ را در یک ظرف قرار دهید.
- روی آن را با نایلون یا پارچه پوشانده و در یک جای گرم قرار دهید. می‌توانید آن را درون یک محیط گرمتر مانند اتاق نشیمن قرار دهید.
- به مدت حدود یک الی دو ساعت اجازه دهید تا خمیر پف کند و پر از حباب و بوی تر بدهد. این نشان دهنده آماده شدن خمیر ترش است.
- پس از آماده شدن خمیر، می‌توانید آن را به شکل‌های دلخواه حالت بدهید و درون فر پخت کنید.
- این روش سریع و آسانی برای پختن نان بدون خمیر مایه است و به شما امکان می‌دهد تا به راحتی نان خوشمزه‌ای را در منزل خود تهیه کنید.
نان تست و آرد
برای این روش جایگزین خمیر مایه از نان تست کمک می‌گیریم. این روش، یک راه ساده و موثر برای پخت نان و دیگر شیرینی‌هاست که نیازمندی‌های ساده‌ای دارد. برای استفاده از این روش، به مواد زیر نیاز دارید:
۲ عدد نان تست
یک فنجان آرد
کمی آب گرم
ابتدا مخلوطی از نان تست و آرد را آماده می‌کنید. سپس این مخلوط را با کمی آب گرم مخلوط کرده و به مدت ۴ ساعت در دمای محیط و یا جای گرم قرار می‌دهید تا مخمر طبیعی برای شما آماده شود. این مخمر نان را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و در طی ۱۵ تا ۲۰ روز از آن استفاده کنید.
با استفاده از این روش ساده، می‌توانید به راحتی نان و شیرینی‌های خوشمزه‌ای را بپزید و لذت ببرید، حتی بدون نیاز به مخمر مایه.
جوش شیرین | قدیمی ترین جایگزین های مخمر
جوش شیرین همان بی کربنات سدیم زمانی که با لیمو یا سرکه مخلوط شود، موجب ایجاد گاز در خمیر و پف کردن آن می گردد. از جهت دیگر نیز جوش شیرین همچنین به دلیل ph خود، موجب نرم شدن بافت خمیر نیز خواهد شد.
- برای هر ۱۲۰ گرم آرد به نصف قاشق چای خوری جوش شیرین نیاز است. در صورت استفاده از آرد سبوس دار باید مقدار جوش شیرین رابیشتر کنید.
- هرچقدر جوش شیرین اضافه کردید به همان اندازه آبلیمو و سرکه اضافه نمایید.
- جوش شیرین یکی از جایگزین خمیرمایه است که نیاز به استراحت ندارد.
بیکینگ پودر بعنوان جایگزین های مخمر
از بیکینگ پودر به عنوان جایگزین خمیر مایه در پخت نان‌های معمولی، خمیر پیتزا، پیراشکی، کلوچه و کیک می‌توانید بهره ببرید.
برای پخت نان بدون خمیر مایه با استفاده از بیکینگ پودر به روش زیر عمل کنید:
۱- نصف مقدار مورد نیاز خمیر مایه را با بیکینگ پودر جایگزین کنید.
۲- برای استفاده از بیکینگ پودر، به میزان لازمی از آبلیمو یا سرکه نیز نیاز خواهید داشت.
سفیده تخم مرغ
تخم مرغ بعنوان جایگزین خمیر مایه در کلوچه و پنکیک استفاده می شود. سفیده تخم مرغ هوا را داخل خود نگه می دارد و بهترین جایگزین خمیر مایه می باشد. سفیده تخم مرغ را با همزن ۵ دقیقه آنقدر بزنید تا سفید رنگ گردد و سپس آرد اضافه نمایید. مخلوط نهایی پس از ورز دادن درون قابلمه قرار دهید.
مخمر خانگی، جایگزین خمیر مایه
برای پخت نان بدون خمیر مایه خودتان دست به کار شوید. مواد لازم برای تهیه خمیر مایه خانگی
- ۱ فنجان آرد (فرق نمی کند آرد سبوس دار باشد یا بدون سبوس)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۳ قاشق غذاخوری ماست سنتی
- حدود یک فنجان آب گرم
۲ Responses
ممنون از اطلاعات مهم وکارآمدتان
ممنون بسیار مفید بود